La cosa più importante, oltre alla qualità della carne, è la marinatura, a base di olio e senza sale. Poi si procede con il taglio della carne. Infine il condimento e la composizione del piatto. Che in questo caso è un originale mix di sapori nostrani ed esotici.
N.B. Nelle puntate de Il Gusto di Igles, dal lunedì al venerdì ore 15.30 solo su Gambero Rosso Channel Sky 412, il nostro chef preparerà due ricette diverse partendo dagli stessi ingredienti
