Il capocollo ha fetta compatta e verace di colore rosso bordeaux, infiltrata di grasso. Naso molto intenso, pulito e sincero, con nuance di frutta secca, cuoio, vino, sottobosco e delicata speziatura di pepe. Palato lineare, con note di stagionatura, debole umami e sapidità giustamente muscolosa. Morbidezza e succulenza, buona masticabilità.
