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“Non sarà un locale a nome mio” annuncia Gianfranco Pascucci. Sarà però un locale “suo”, aperto in società con altri volti noti di Fiumicino, di questa Periferia Iodata che vede proprio nello chef di Pascucci al Porticciolo il suo esponente più in vista. L'idea c'era già da un po': affiancare al ristorante principale, un secondo indirizzo che trattasse la stessa materia prima di mare in un modo diverso, più semplice e immediato, ma senza deroghe sulla qualità. Così quando si è liberato un locale in zona, l'idea è divenuta un progetto concreto. Semplice come il nome scelto: Mare.
gianfranco pascucci chef Mare Ph Lido Vannucchi
Cosa si mangia da Mare
Il nome (che richiama anche un famoso piatto di Pascucci) suggerisce già qualcosa del concept del locale: pesce nudo e crudo, preparato in modo semplice, senza troppi orpelli e ricette elaborate, ma con la conoscenza di un cuoco di mare come Gianfranco Pascucci. “Cucineremo il pesce e i nostri prodotti, ma in una formula più accessibile”. Un posto facile e veloce, insomma, in cui fermarsi per un carpaccio o un panino di mare, una tempura di calamari, un'alice marinata o un'insalata di polpo, "se avremo la possibilità metteremo anche una griglia centrale", insieme a un buon calice di vino. Ma ben fatti, con le cotture giuste, le temperature tarate alla perfezione, forti di quel know how che ha acquisito Pascucci nel corso degli anni. “Ci sarà qualche grande classico, ma per lo più si mangia quel che arriva, il pescato del giorno”.
Panino da spiaggia di Pascucci al Porticciolo
Via della Torre Clementina
Aperto i primi tempi solo a pranzo, si trova in una strada molto frequentata, quella via di Torre Clementina, diventata ormai vera meta gourmet. Ci sono l'Osteria dell'Orologio di Marco Claroni e Gerarda Fine, la pizzeria al taglio Sancho della famiglia Di Lelio e quella al piatto di Clementina di Luca Pezzetta, il cocktail bar e ristorante Follis e a breve, accanto a Sancho, anche questa nuova insegna che va a colmare uno spazio ancora vuoto, quello della proposta di mare casual, che offre il panino e il cartoccio di fritti stile mordi e fuggi, l'aperitivo gusto mare (magari prima di fermarsi in una delle insegne vicine) come il piatto ben realizzato per una cenetta vera a propria. Ma sempre ad alto tasso di godibilità, in un ambiente piacevole, “moderno, fresco, pulito”, con un servizio altrettanto agile, “un servizio discreto, ma che c'è” spiega Vanessa Melis, anima della sala di Pascucci al Porticciolo.
La tentazione del raddoppio
Così anche il team di Pascucci cede alla tentazione del raddoppio, come altre insegne a Roma e fuori. Un modo per ampliare l'azienda e differenziare il business, ma non solo: creando nuovi spazi si è sicuri di essere circondati da locali dei quali si sposa la filosofia. “e poi volevamo creare un posto dove far crescere i nostri ragazzi” spiega Pascucci “anche fuori dal nostro ristorante: non abbiamo mai avuto un profilo aziendale tale da riuscire a farlo”, lo fanno ora con Mare, aprendo una collaborazione di buon vicinato con altri imprenditori della zona, come Alessandro Pietrini di La Marina SushiBar, in un'ottica di condivisione e complicità che non può che far bene al territorio.
Mare - Fiumicino (RM) - via della Torre Clementina
