Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine di pochi mm. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente il trito. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi le zucchine, rialzate la fiamma e fatele insaporire nel soffritto per qualche minuto, mescolandole continuamente.
Insaporitele con sale e pepe quindi abbassate nuovamente la fiamma, incoperchiate e lasciate cuocere per circa un quarto d'ora, fino a quando le zucchine saranno tenere ma ancora consistenti.
Lessate le linguine, scolatele un po' al dente e fatele saltare per un minuto nella padella con le zucchine.
Fuori dal fuoco, amalgamatevi il formaggio e, infine, i tuorli d'uovo mescolando rapidamente in modo che diventino cremosi.
