Preparazione: 60 minuti + 30 minuti per il riposo
Togliete la scorza dura ai marroni e metteteli in una casseruola. Copriteli di acqua fredda, unite il sale e la foglia di alloro, incoperchiate e fate prendere l'ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo e fateli cuocere per circa quaranta minuti fino a che saranno diventati teneri.
Nel frattempo preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'uovo sbattuto, un cucchiaio d'olio e poca acqua appena tiepida.
Cominciate ad amalgamare con una forchetta quindi impastate energicamente con le mani per una decina di minuti fino a che la pasta sarà diventata elastica e liscia.
Raccoglietela a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare per una mezz'ora.
Quando i marroni sono pronti, tiratene su pochi alla volta, togliete loro la pelle e passateli dal passaverdure con il disco medio. Unite la ricotta, l'uovo, sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
Dividete la pasta in tre parti e, usando la macchinetta, ricavate da ognuna una striscia sottile.
Disponete sul lato lungo della striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia alla distanza di 4 cm. Ripiegatevi sopra il lembo di pasta libero e premete con le dita intorno al ripieno in modo da far uscire l'aria e sigillare bene.
Ritagliate i ravioli con la rotella dentata e adagiateli via via su di un canovaccio infarinato. Quando saranno tutti pronti tuffateli in acqua salata in ebollizione e lasciateli cuocere per 4-5 minuti.
Fate fondere dolcemente il burro con le foglioline di timo.
Tirate su i ravioli con la schiumarola, accomodateli in un piatto da portata e conditeli con il burro fuso e con il formaggio grattugiato.
