Versate il vino in una casseruola e unite la cipolla e la carota, mondate e affettate, il porro, privato della parte verde e affettato, gli spicchi d’aglio schiacciati, un cucchiaino di pepe in grani, mezzo cucchiaino di zucchero, una foglia di alloro, qualche gambo di prezzemolo e un pizzico di timo.
Portate a ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa un quarto d’ora a recipiente scoperto fino a quando il liquido sarà ridotto di circa la metà.
Mettete il burro in un piatto e, schiacciando con la forchetta, amalgamatevi la farina. Filtrate la riduzione di vino dentro una casseruolina e tenetela sulla fiamma al minimo.
Battendo con una frustina, amalgamatevi il composto di burro, un pezzetto alla volta. Salate la salsa e, sempre mescolando, fatela sobbollire per un paio di minuti.
Preparate le uova in camicia cuocendole per tre minuti nell’acqua acidulata con l’aceto e, via via che sono pronte, tiratele su con una schiumarola e adagiatele su un panno piegato in due.
Rifilate le sbavature dando alle uova una forma regolare e servitele dopo averle nappate con una dose generosa di salsa al vino.
