Setacciare la farina di mais con la farina bianca e la scorza polverizzata (grattugiata molto finemente) del limone. Ricavare una julienne dalla parte verde delle zucchine e con il pelapatate tagliare a nastro il resto. Spinare le acciughe e aprirle a libro; asciugarle con carta da cucina e farcirle con qualche filo di stracciatella e un po' di julienne di zucchine. Richiudere le acciughe imbottite e avvolgerle in un nastro di zucchina, passarle nella farina di limone e friggerle in abbondante olio extravergine d'oliva (170ยฐC). Salare e servire su foglie di limone.
