Ricette

Lavare i pomodori e sbollentarli per un minuto, poi tuffarli in acqua fredda così da sbucciarli con facilità lasciandoli interi. Mettere i pomodori ad asciugare e, nel frattempo, bollire l'acqua sciogliendo circa 30 g di sale. Distribuire i pomodori verticalmente...

Disporre la semola di grano duro nella ciotola inox, inserire la frusta “K” e iniziare a mescolare abassa velocità, dapprima sul 3, quindi versare a filo l’acqua tiepida fino ad ottenere un impastogranuloso e morbido.   Montare il torchio con...

Mettere a bagno i fagioli neri, farli bollire con una cipolla, levare l'acqua in eccesso e frullare fino a ottenere una salsa. In una padella mettere olio di semi e friggere la cipolla, aggiungere i fagioli  e il sale.

Cuocere le fettine di manzo in abbondante olio extravergine d'oliva, salare e coprire con il coperchio affinché la carne non si secchi troppo e si formi un vero e proprio sughetto grazie ai succhi che la carne perde in cottura....

[caption id="attachment_87240" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/07/283194_web.jpeg[/caption]In una ciotola capiente mescolare bene con una frusta la farina, il lievito e il bicarbonato. Versare a poco a poco l'acqua, il latte, aggiungere lo strutto e impastare. Formare una palla e lasciar riposare in frigorifero...

[caption id="attachment_87238" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/07/283190_web.jpeg[/caption]Preparare la salamoia mescolando bene tutti gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. Si deve ottenere una salsa densa e opaca. In una caraffa graduata sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con le mani. Adagiare le farine ben...

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, lasciando riposare per qualche minuto (si formerà una schiuma leggera in superficie). In un recipiente largo mescolare le farine con il sale. Aggiungere il burro morbido e lavorare con le dita, formando...

  Pelare le mele levando il torsolo e tagliarle a cubetti di 1/2 cm. Spadellarle con 2 cucchiai di burro e 4 cucchiai di zucchero, lasciarle cuocere fino ad avere una composta, raffreddare. Preparare l’impasto del crumble mescolando con le...

Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente quindi lavorarlo con una frusta per renderlo di consistenza cremosa; aggiungervi lo zucchero a velo e lo zucchero invertito continuando a lavorare delicatamente fino ad aver incorporato tutto. Incorporare al composto di burro...

Fate sudare lo scalogno fine in un pentolino con poco olio e tostatevi il cous cous, coprite con brodo bollente e cuocete pochi minuti lasciando poi gonfiare con coperchio fuori dal fuoco. Intanto preparate una padellata di verdure a pezzettini seguendo...

Tagliare le patate ben lavate con ancora la buccia molto sottilmente, quanto più possibile, e metterle in acqua. Tagliare la cipolla a rondelle molto sottili e metterle a macerare in aceto di lamponi a coprire. Lavare la lattuga, asciugarla bene...

Cucinare la pasta come se fosse un risotto con il brodo vegetale.A parte, cuocere separatamente le singole verdure fino a cottura ottimale.Unire pasta e verdura, aggiungere una spolverata di parmigiano e servire calda.    

Per la pasta:dispongo la farina a fontana, l’amalgamo con tutti gli ingredienti cercando di fare un impasto sodo ed elastico. Lascio riposare la pasta coperta da un panno per 20 minuti. Ne ottengo delle sfere che allungo a bastoncino e...

Cuocere gli sgombri al forno con uno spicchio d'aglio e le foglie di un mazzetto di prezzemolo per 15 minuti a 180°. Spegnere e lasciar raffreddare. Far ammollare nell'acqua o nel latte la mollica di pane raffermo. Pulire lo sgombro...

[caption id="attachment_86819" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/04/266656_web.jpeg[/caption]Mescolare le due farine, formare una fontana e porre al centro le uova, un pizzico di sale e l'olio. Incorporare a poco a poco i liquidi alle farine e impastare energicamente fino a ottenere un impasto piuttosto...

Imburrare una teglia tonda a cerniera. Tritare i biscotti in un frullatore o con un mortaio. Unire i biscotti tritati con lo zucchero e infine versarvi sopra il burro fuso a bagnomaria. Amalgamare bene gli ingredienti e adagiare il composto...

Tritare la mollica di pane, tagliare il chorizo a dadini piccolissimi. In una padella antiaderente far rosolare la mollica con due cucchiai di olio extravergine.   Una volta dorata la mollica, aggiungere il chorizo e cuocere per un minuto, spegnere...

In una ciotola molto capiente versare la farina di mais, la farina 00, il sale, il baking powder e mischiarli con una frusta. In una pentola antiaderente lasciar sciogliere a fuoco basso il burro nel latte. Sbattere le uova in...

Si impastano come una normale frolla, giusto il tempo di amalgamare il tutto e si mette in frigo (per parecchie ore, diciamo che impastiamo la sera prima per farli il giorno dopo).Il giorno dopo, appunto, si prende l'impasto, lo si...

Ammorbidite a bagnomaria il burro. Con una frusta sbattete il burro assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto ben omogeneo e spumoso, quindi aggiungete tuorlo e mezzo albume d’uovo pian piano il cacao facendo attenzione a non formare grumi,...