Ricette

Preparare la crema inglese: portare ad ebollizione il latte profumandolo con il baccello di vaniglia diviso a metà e un pezzetto di scorza di lime; sbattere i tuorli con lo zucchero e unire il latte caldo a filo, mescolando bene....

Tostare i pistacchi per 3 minuti, in una padella antiaderente o nel forno ben caldo, quindi tritarli grossolanamente. Stendere un foglio di pellicola sul piano di lavoro e ungere d’olio utilizzando un pennellino. Disporre le fette di manzo accavallandole leggermente...

Fate scaldare 250 g d'acqua in una casseruola con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando l'acqua comincerà a bollire e il burro sarà fuso, versate in un sol colpo tutta la farina setacciata. Mantenendo la casseruola...

Affettate le cipolle. Tagliate a dadini la carota e il sedano. Tagliate a dadini anche la pancetta affumicata. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire dolcemente le cipolle con i dadini di pancetta. Quando le cipolle cominciano a colorirsi,...

Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo Per preparare questi gnocchetti, occorre utilizzare lo speciale utensile che si chiama appunto ferro da spätzle. Come è fatto? Difficile da spiegare: potrebbe somigliare a uno schiacciapatate ma anche a una grattugia....

Preparazione: 30 minuti + 2 ore di raffreddamento Portate a ebollizione il latte con il sale e versatevi a pioggia il semolino mescolando continuamente prima con una frusta e poi con il cucchiaio di legno. Fate cuocere dolcemente per circa un...

Lavate le patate e lessatele in acqua inizialmente fredda. Mentre le patate si cuociono, mondate gli spinaci, sciacquateli ripetutamente sotto acqua corrente, quindi metteteli in una pentola e scottateli brevemente con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio....

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di raffreddamento Schiacciate i piccoli baccelli di cardamomo con il batticarne, raccoglieteli in una piccola casseruola con il latte e la panna e portate lentamente a ebollizione. Ritirate la casseruola dal fuoco e lasciate...

Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Divideteli in due, eliminate l’eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in una ciotola con acqua...

Raccogliete in una terrina le due carni, la salsiccia spellata, la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo tritato, le uova intere, sale e pepe (se lo gradite anche mezzo spicchio di...

Rompete le uova, versando in due terrine diverse i tuorli e gli albumi. Private il gorgonzola della crosticina, tagliatelo a pezzetti e raccoglietelo nel bicchiere del frullatore con il latte. Frullate fino ad attendere una crema omogenea e unitela ai...

Rompete le uova in una terrina e unitevi illatte, sale e pepe e battetele con la frusta quel tanto che basta per amalgamare tuorli e albumi. Eliminate la crosta dalle fette di pane e tagliate la mollica a dadini regolari....

Alici marinate: Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l’acqua corrente. Asciugarle con carta da cucina e immergerle per un quarto d’ora nell’aceto. Scolarle, asciugarle ancora e sistemarle in due...

Preparazione: 45 minuti + 1 ora di lievitazionePreparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro morbido e a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamate farina e burro lavorandoli con la punta...

Per il court bouillon: versate circa due litri d’acqua in una casseruola e unite il vino, sedano, carota e cipolla a pezzi, il prezzemolo, l’alloro, l’aglio, un cucchiaino di grani di pepe e una manciatina di sale. Fate alzare il...

Togliete il bisso alle cozze quindi spazzolatele tenendole sotto il getto dell’acqua. Sciacquatele ancora, mettetele senza alcun condimento in una pentola con il coperchio e lasciatele sul fuoco fino a quando saranno tutte aperte. Sgocciolatele, conservando il liquido di cottura...

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini molto piccoli. Sciacquate i capperi e lasciateli immersi nell’acqua fredda. Scaldate l’olio in una padella e fate appassire dolcemente la cipolla tritata finissima, lo spicchio d’aglio grattugiato e il peperoncino. Quando...

Sciacquate i gamberi e sgusciateli. Mettete a cuocere gli spaghetti. Spellate gli spicchi d’aglio e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere dolcemente le fettine d’aglio e il peperoncino tagliuzzato facendo attenzione che l’aglio non...

Preparazione: 20 minuti + 30 di lievitazione Sbucciare gli avocado e ottenere da ognuno almeno 6 bastoncini regolari (che vanno spruzzati di succo di lime e tenuti da parte), schiacciare in un mortaio (o frullare) il resto dell'avocado con il...

Fiammeggiate il pollo e togliete le eventuali pennette rimaste, spuntate le ali e dividetelo in ottavi. Lavatelo e asciugatelo con la carta da cucina. Scaldate l’olio in un largo tegame e fate rosolarei pezzi di pollo a fuoco vivace girandoli...