Ricette

Il prosciutto del Casentino ha abito extralarge con tonalità rosso scure, arricchite da marezzatura e costellazioni di tirosina. Naso imponente e al tempo stesso elegante: stagionatura, frutta secca in guscio tostata, cacao e torrefazione, pasticceria vanigliata e carruba. Palato di equilibrio assoluto,...

Quasi una crasi fra lonzino e lardo questo lombino dal magro rosa pallido e grasso niveo. Olfatto di pasticceria, vino passito, aglio e spezie delicate. Al palato sapidità guizzante, mai invadente, con tonalità di nocciola e mandorla dolce che emergono dalla parte...

Fuori dalla Igp, la culacciona condivide con la finocchiona la grana fine e una speziatura di pepe e finocchietto selvatico, visibili nel taglio rustico. Il naso, ricco, speziato, si ripropone al palato con ritorni di erbe di montagna e una...

Lardo di brillantezza nivea e di nitida precisione olfattiva, intenso e complesso nella sua spiccata aromaticità, fatta di speziatura dolce da anice e cannella, e da un'armonia di rosmarino, aglio, chiodo di garofano e macis. Al palato un compendio di...

Il salame, realizzato senza conservanti, solo un pizzico di antiossidante, ha una fetta verace: struttura friabile, tonalità rosso rubino intenso, grani di pepe, grasso e magro in equilibrio. L'olfatto è tipico, di cantina e carne stagionata, accompagnate da leggere nuance di...

Ridotta nella dimensione, la mortadella presenta una grana fine punteggiata da lardelli irregolari. Il naso è tipico, di carni suine cotte, brodo e spezie. Analoga palette gustativa, caratterizzata da una leggera acidità e da finale un po' asciutto, in una...

Il Nero di San Lorenzo è il lombo dell'antica razza suina casertana. Grasso prevalente di aspetto brillante. Impatto olfattivo intenso, rustico e insieme fine, definito da un mix speziato di eleganza assoluta. Pulizia del palato nei toni lattici di burro e...

Taglio imponente per questa pancetta, con profilo olfattivo di sorprendente delicatezza, dove la freschezza dei toni fruttati accompagna note di burro e speziature gentili. Al palato approccio sapido, che lascia rapidamente spazio alla pulizia e all'equilibrio, preludio a un epilogo pirotecnico,...

Guanciale tutt'altro che rustico: una signorina. Ma non privo di espressività, anzi. Fetta classica, piccola e rosata, naso delicato e pulito, sorprende al palato per le note di frutta secca e candita e ricordi vanigliati che evocano la pasticceria, dando...

Bella fetta allungata per il Rossenello, ricavato dalla parte magra della coscia. Naso di carne stagionata, lieve nota funky e percezioni marine iodate. Equilibrio gusto-olfattivo inaspettatamente abboccato, con dolcezza un po' sbilanciata in una struttura di buona masticabilità.

La coppa interpreta in modo classico e magistrale la tipologia già alla fetta, con il grasso bianco che si insinua nel magro rosso rubino. Naso poliedrico, di terra umida, carne stagionata, cantina pulita, tabacco e tostature profonde, con ricordi di paprika...

Il Mandolino è una culatta tipica nella forma e nelle tonalità, intensa nei profumi di carne suina stagionata, parmigiano, spezie e frutta secca, accompagnati dai toni burrosi della parte adiposa, ben presente. Equilibrio palatale caratterizzato da note di frutta, nocciola tostata,...

Spalla rosa antico, leggermente marezzata e di grandi dimensioni, con affumicatura che ne monopolizza l'olfatto; più delicata al palato, sostenuto da un piacevole equilibrio dolce-sapido, con toni biscottati e buona struttura, lievemente resistente nella masticazione.

Fetta big size rosa intenso per questo prosciutto cotto, bordato da un dito di grasso niveo. Bella espressione olfattiva di carni cotte, con lievi note tostate e umami di sottofondo. Il palato conferma una concia ben dosata, che incontra una sapidità corretta,...

Mortadella generosa nella sezione e al naso, con la carne arricchita da spezie, erbe aromatiche e aglio, su note di crosta di pane e frutta secca in guscio. Il morso è cedevole, preludio a una palette aromatica molto intensa, che quasi...

Il Canossello, ottenuto dalla parte più pregiata della coscia, è proporzionato, ben marezzato e con un ampio strato adiposo. Il naso, preciso e coinvolgente, emana profumi di cantina, carne stagionata, parmigiano, burro, frutta matura e una lieve sottolineatura balsamica. Al palato, persistente...

Nella mortadella con tartufo, lo scorzone, abilmente dosato e visibile in pezzi grossolani, conferisce al salume un sapiente equilibrio con la materia prima: caratterizza il naso, sposando la carne cotta e le spezie, completa la sapidità, creando un sorprendente equilibrio gusto-olfattivo,...

Pistacchio e pepe in grani occhieggiano nell'impasto roseo di una mortadella della tradizione. Olfatto pulito, tipico e delicato, e altrettanta delicatezza al palato, marchio stilistico della azienda, che privilegia un carattere gentile e una struttura di impronta classica. 

Precursore, dal 1994, della linea dei cosiddetti "cotti fuori stampo", il San Giovanni conquista l'occhio con la generosa sezione della fetta, marezzata e di un rosa deciso. Naso intenso, con note biscottate di estrema piacevolezza e pulizia, tonalità calde di carne...

Pancetta extra large, ottenuta da due grandi pancette stagionate, insaporite con spezie ed erbe, infine legate insieme prima della cottura in 3 fasi. Al naso note caratterizzanti di affumicatura da legno nobile e toni di frutta matura. Sapidità leggermente prevalente, con...