Ricette

Il provolone Recco di 30 mesi è un formaggio emozionale, dalla pasta bianca tendente al rosato, pastosa e burrosa. È prodotto nei mesi invernali da caseifici selezionati cremonesi con latte vaccino fresco intero esclusivamente italiano, affinato da Recco Enzo fino...

Il Grana Padano Dop 20 mesi è un campione di equilibrio, tipicità e pulizia. La pasta, compatta e di un bel giallo dorato acceso, emana profumi di latte scaldato, burro e panna, vegetale fresco, frutta secca tostata e frutta essiccata,...

Nel famoso "Segreto di don Gennaro" è racchiusa "la ricetta" che ha reso l'Auricchio unico nel gusto e nella consistenza. Scolpito a mano da esperti casari, lo si riconosce anche dalla caratteristica texture che ne distingue i diversi livelli di...

Le noci sono un prodotto versatile anche in cucina. Ecco delle ricette dolci e salate a prova di buongustaio.

Agrumi di Sicilia, bacche di sommaco, grano perciasacchi, pepe rosa: sono gli ingredienti che danno vita a questa "Sicilian Pale Ale, una birra che guarda alle American Pale Ale rielaborando lo stile con ingredienti del territorio. Agrumi e spezie si...

Si tratta della parte della guancia venata di magro rifilata "a goccia" che, sapientemente salata, viene appesa a stagionare dopo avergli confezionato una "camicia" ben intrisa di pepe. Dal sapore dolce e delicato, oltre a poter essere consumata affettata sottilmente...

Da non perdere l'esclusiva mortadella al pinolo. Prodotto artigianale, in budello naturale, è realizzato con suino (spalla e pancetta), grasselli di lardo (derivato dalla costata), pinoli del Parco Naturale di Migliarino San Rossore e aromi naturali.

Il Ciauscolo Igp è un salame morbido tipico dell'antica tradizione contadina marchigiana. Il nome deriva dal latino "cibusculum", ovvero "piccolo cibo", non nel senso di cibo da poco, ma di quello più genuinamente contadino, di cibo prezioso; infatti, si gustava...

Da non perdere la mortadella classica Presidio Slow Food, in vendita nel negozio di famiglia e spedita in tutta Italia. È frutto di un lungo lavoro artigianale fatto di esperienza, piccoli segreti e ingredienti di altissima qualità. Niente carne congelata,...

Fiore all'occhiello la schiena con lardo. L'insaccato viene ricavato dalla schiena del maiale. Essendo un incrocio di due razze rustiche (cinta senese e nero casertano) si presenta con uno strato di grasso molto importante che ne conferisce la caratteristica peculiare...

Il prodotto di punta dell'azienda sono gli arrosticini classici e nella variante di carne di fegato con cipolla e peperoncino. Lavorati totalmente a mano, sono così composti: 3 pezzi di magro (coscia, lombo e spalla), due strati di grasso nobile,...

Gianferrari è famosa per la culatta di Canossa, ribattezzata Canossello, salume con il quale ha conquistato fama anche fuori i confini nazionali. Ottenuta dalla cosiddetta "polpa del prosciutto", la parte più nobile della coscia del maiale, in quanto ha la...

Il Parma Dop è proposto in diverse linee e in riserve esclusive, tra le quali il prosciutto di Parma Devodier Animal Welfare. Un progetto virtuoso nato dalla collaborazione con i migliori allevatori della filiera italiana (suini 100% italiani e allevati...

È uno dei prosciutti crudi fiore all’occhiello di casa Tanara, fuori dalla certificazione Dop. Si parte da maiali storicamente selezionati per il Parma, con la genetica classica data dall’incrocio di Large White, Landrace e verro Duroc. A cambiare è quello...

Da non perdere la bresaola di codone stagionata 120 giorni. Premesso che per la bresaola in generale si scelgono solo tagli pregiati di carni fresche italiane ed europee, provenienti da piccoli allevamenti con elevati standard di benessere animale, e si...

Il capocollo di Martina Franca, fiore all'occhiello dell'azienda, è un salume affumicato e stagionato ottenuto dai muscoli cervicali. La lavorazione avviene da ottobre a giugno. Il muscolo, una volta mondato e rifilato, viene salato a secco con sale marino e...

Le carni, bovine, suine, equine e di selvaggina sono acquistate sul mercato internazionale e nazionale a seconda del tipo di salume prodotto: prosciutto crudo, speck, slinzega, salami ecc. Ma l'indiscusso prodotto di punta è la bresaola, proposta in un'ampia rosa...

Cosce fresche selezionate, stagionatura naturale, molta manualità ed affinamento nelle cantine, che sono fra le più vecchie rimaste a Langhirano, consentono ai prosciutti di avere un profumo e un aroma inconfondibile. Due i prosciutti di Parma Dop, Al Naturel e...

Il salame di Varzi Dop nella tipologia Sottocrespone o Filzettone ha una pezzatura da 1 kg circa; è fatto con carni suine pregiate perlopiù della coscia macinate grosse (per limitare la quantità di grasso) ed è stagionato almeno 2 mesi....

Lardo suino salato con lavorazione stagionale che si svolge da settembre a maggio. Il lardo viene lavorato fresco e non congelato; entro le 72 ore dalla macellazione deve essere rifilato, massaggiato con sale e collocato nelle apposite vasche di marmo,...