Ricette

Lessare le patate con la buccia. Una volta fredde sbucciarle e tritarle con lo schiaccia patate o con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere il sale e impastare le patate con la farina di mais e la farina 00, amalgamare bene...

Tagliare la fontina a listarelle piuttosto sottili. Dividere le fette di prosciutto in tre, quattro parti. Battere bene le fettine di carne, con un coltello rifinire i lati fino a conferire al fagottino una forma tondeggiante. Adagiare due, tre listarelle...

Per preparare la Torta di zucca preriscaldate il forno a 200°. Tirare la pasta frolla e metterla in una teglia imburrata di circa 22 cm. Farla cuocere in forno per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare. Mettere i pezzi di zucca...

Versare la semola in una ciotola piuttosto capiente e unirvi l'acqua a poco a poco, iniziando a mescolare con le mani o con l'aiuto di una forchetta. La quantità di acqua necessaria può variare secondo il tipo di semola, dunque...

Unisci al mix per pancake 250 ml di latte, 1 uovo e due cucchiai di burro fuso fino a ottenere un composto elastico. Scalda una padella e versa un mestolo del composto per ogni pancakes. In un altra padella cuoci...

Pulire e sfilettare bene la ricciola. Tagliarla a dadini molto piccoli e metterla da parte in una ciotolina di vetro. Affettare finemente il cipollotto e lasciarlo appassire in tegame con oli oextravergine d'oliva, unire i capperi (se sottosale devono essere...

Versare la semola in una ciotola piuttosto capiente e unirvi l'acqua a poco a poco, iniziando a mescolare con le mani o con l'aiuto di una forchetta. La quantità di acqua necessaria può variare secondo il tipo di semola, dunque...

http://med.gamberorosso.it/media/2012/10/329209_web.jpeg Tritare le verdure e spezzare le carcasse. Far rosolare prima le carcasse un poco. Aggiungere le verdure. Rosolare bene il tutto. Bagnare con il vino bianco o rosso. Evaporare e mettere i pomodori spezzati. Far cucinare bene e poi brasare...

Sfogliare e pulire accuratamente la scarola, tagliarla al coltello e mettere da parte. In una padella piuttosto capiente soffriggere la cipolla tritata finemente e uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere la scarola e coprire con un coperchio. Lasciare...

Versare la semola in una ciotola piuttosto capiente e unirvi l'acqua a poco a poco, iniziando a mescolare con le mani o con l'aiuto di una forchetta. La quantità di acqua necessaria può variare secondo il tipo di semola, dunque...

Setacciare la farina dentro una ciotola profonda e, mescolando con una frusta, diluitela con l'acqua fredda necessaria per ottenere una pastella densa ma fluida. Sbriciolate il lievito dentro una tazza e diluitelo con poca acqua appena tiepida e unitelo alla...

Lavare le ali sotto l'acqua corrente, asciugarle e metterle a marinare nel latticello (può essere sostituito con una miscela di acqua, latte e qualche goccia di succo di limone) aromatizzato con il tabasco per almeno 2 ore.   Scolare le...

[caption id="attachment_91406" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/09/327311_web.jpeg[/caption]Sbucciare i fichi con delicatezza, facendo attenzione a non tirar via anche la polpa. Asciugarli tamponandoli con della carta assorbente e metterli da parte su un vassoio. In una ciotolina lavorare il caprino con una forchetta fino...

Pelare i fichi e lavorare la polpa con una forchetta fino a ottenere una salsa, mettere da parte. Tagliare a listarelle il guanciale e grattugiare il pecorino. Far rosolare il guanciale su una padella antiaderente, lasciare che liberi il suo...

[caption id="attachment_90898" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320499_web.jpeg[/caption]Tagliare il prosciutto e il Provolone Valpadana a dadini e metterli da parte. In una ciotola sbattere le uova con una frusta e unire a filo il latte e l’olio extravergine d’oliva. In un’altra ciotola unire la...

[caption id="attachment_90896" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320496_web.jpeg[/caption]Tagliare il Provolone Valpadana a dadini. Pulire e tagliare finemente la cipolla. Lavare e asciugare le zucchine, eliminare l'estremità e tagliarle a rondelle. In un tegame antiaderente far soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio extravergine...

[caption id="attachment_90894" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320498_web.jpeg[/caption]Preparare tre ciotole, una con il pangrattato, una con le due uova sbattute e salate e una con la farina. Tagliare il Provolone Valpadana in quattro fettine spesse almeno un centimetro e mezzo. Passarle prima nella farina,...

[caption id="attachment_90886" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320479_web.jpeg[/caption]Tagliare a dadini di massimo un centimetro il pane raffermo privo di crosta. Tagliare la cipolla al coltello e farla appassire in padella con il burro. Tritare il Provolone Valpadana dolce. Tagliare le rape rosse e frullarle...

[caption id="attachment_90884" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320474_web.jpeg[/caption]Tritare la cipollina finemente e farla soffriggere in una casseruola con olio extravergine d'oliva. Tagliare la pancetta a listarelle, aggiungerla alla cipolla e unire le zucchine tagliate a cubetti; salare e cuocere per  20 minuti. In una...

[caption id="attachment_90882" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2012/07/320469_web.jpeg[/caption]Pulire i totanetti e separare il corpo dai tentacoli. Pulire anche i tentacoli, tritarli e farli cuocere in padella per qualche istante con un cucchiaino di olio extravergine d’oliva. Scottare la zucca tagliata a cubetti molto piccoli,...