Scheda ricetta

Prepariamo una carbonara atipica, senza carne: una "non carbonara". Con la semola e l'acqua facciamo un bell'impasto e lo lasciamo a riposare coperto. In padella sciogliamo il burro e facciamo stufare una cipolla affettata sottile con poca acqua di cottura...

"Facciamo una cosa un po' yeah!". Prepariamo una pasta fresca acqua e farina utilizzando tre tipologie di farine siciliane diverse e profumatissime e la condiamo a crudo semplicemente con un'emulsione a base di brodo vegetale e olio extravergine di oliva...

Per preparare dei deliziosi panzerotti fritti ripieni di ricotta partiamo da un impasto di base semplice semplice e anche molto versatile, realizzato con un mix di tre farine strepitose, acqua e un goccio d'olio, che può essere utilizzato per molte...

Con un trittico d'uva, cioè con tre varietà che hanno colore di acini, compattezza della polpa e fascia aromatica completamente diversa, faremo un bel coniglio al tegame. Partiamo dalla base: in olio di Tonda Iblea facciamo soffriggere dolcemente un classico...

Versiamo una dose generosa di olio in padella e facciamo sciogliere le acciughine insieme ai pomodori secchi, l'aglio schiacciato, i peperoncini fresco e secco e un goccetto di vino. Poi prendiamo i petali dei fiori di zucca, un nonnulla di...

Cuociamo il riso in un brodo vegetale arricchito con burro, sale e zafferano. Appena è pronto scoliamo, facciamo raffreddare su un piano e ci dedichiamo alla preparazione dei ripieni. Cominciamo con quello ai peperoni: ne prendiamo uno, lo priviamo dei...

Il "macco" è una preparazione contadina tipica, diffusa in tutta l'isola con alcune varianti: una sorta di zuppetta di fave secche che viene aromatizzata con dei profumatissimi ramoscelli di finocchietto selvatico fresco, e alla quale si può aggiungere anche la...

Puliamo le fave e i fiori di zucca conservando solo i petali, affettiamo uno spicchio di cipolla gialla e uno di cipolla rossa e mettiamo in padella con un filo d'olio; aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro, pepe e sale...

Per nobilitare i capperi sardi prepariamo una carne dal sapore non troppo forte, quindi... tacchin' tonnè! Prendiamo un bel petto di tacchino, lo puliamo da eventuali pezzetti di cartilagine, ossicini o eccessi di grasso; lo leghiamo con lo spago come...

"Seadas o sebadas? Insomma, quella roba lì". Cominciamo così: farina di semola, un uovo, un nonnulla di sale grosso, un goccetto d'acqua e una bella cucchiaiata di strutto; mescoliamo tutto all'interno di un contenitore di vetro e smuciniamo finché non...

In una padella mettiamo un nonnullissimo d'olio e le cozze, le condiamo con una passata di pepe appena macinato, accendiamo il fuoco, copriamo e lasciamo che con il calore si aprano. In un'altra padella versiamo un altro goccio d'olio e...

In una padella versiamo un goccino d'olio, una presina di peperoncino secco sfranto, delle belle fette di guanciale tagliate un po' spessette, private della cotica, pulite dall'eccesso superficiale di pepe e fatte a listarelle, mezza cipolla mondata e sminuzzata, e...

"Farò dei 'culur-giorgiones', una versione rivisitata dei veri culurgiones sardi, e non perché non voglia rispettare la tradizione o chi mi ha insegnato a farli, ma più semplicemente perché non sono capace di rifarli uguali". Prepariamo la farcia per la...

Puliamo i pezzi di pollo dagli eccessi di pelle e grasso e priviamo le ali delle punte (queste ultime insieme alle zampe e alla carcassa possono essere utilizzate per un brodo). Su un tagliere sminuzziamo il lardo - tenendo da...

Per fare le nostre tartine, una sorta di bei crostoni bruscati e conditi con stracchino di capra, per prima cosa prepariamo un "letto" di brace sul quale appoggiamo una "griglia-tostapane" che a contatto con il carbone rovente diventerà molto molto...

Con gli odori (sedano, carota, cipolla) prepariamo un brodo vegetale. In una padella mettiamo dell'olio insieme a una becca d'aglio rosso schiacciata in camicia, una dose generosa di peperoncino frantumato e le vongole. Accendiamo il fuoco e copriamo finché le...

"Il carciofo spinoso lo voglio fare a zuppa!". Puliamo i carciofi conservando la parte centrale del cuoricino e, se è tenero, un pezzetto di gambo; li tagliamo in quattro pezzi, controlliamo che non abbiano la barba (quella peluria interna che...

Con questa ricetta nobilitiamo la cipolla di Margherita di Savoia - succulenta, delicata e dall'aroma lievemente pungente - con un ragù bianco, quindi senza aggiunta di pomodoro. Iniziamo da un bel sughettino: prendiamo un paio di cipolle, le mondiamo, le...

Con lo straordinario frutto del mandorlo prepareremo un buonissimo pollo adoperando una delle parti più carnose e accattivanti: le sovracosce. Le prendiamo e le puliamo privandole degli eccessi laterali di pelle e grasso; poi incidiamo la polpa nello stesso verso...

Con il fantastico caciocavallo da vacche podoliche e con le strepitose cipolle bianche pugliesi prepariamo una cosetta molto buona: un cacio-timballo! Prendiamo la cipolla, la mondiamo, la affettiamo e la mettiamo in padella insieme a una dose generosa di burro,...