Scheda ricetta

Mi voglio avventurare in una ricetta tipicamente di Trani, un involtino fatto con la carne di cavallo. Atto primo: la fettina va ben sistemata e tagliata ai lati, dove c'è un pochino di pelle che può tirare e sformare un...

La rucola, che pianta straordinaria! Qui a Trani si trova ovunque, tra gli ulivi e tra le frasche. È ricchissima di aroma, crea un amaro di fondo strepitoso, perfetto per la nostra pasta. Ne mondiamo un mazzetto, a noi interessano...

I poponi, questi strani peperoni: una pianta che ho visto solo qui in Puglia, con un grande pregio, la leggerezza. Non si ripropongono, non danno fastidio alla digestione. Hanno anche un'altra qualità: sono ricchissimi di vitamina C e hanno un...

La cottura delle triglie è molto rapida e questo sughettino le insaporirà in maniera sapiente. Sbucciamo tre belle becche d'aglio, gli diamo una schiacciatina propiziatoria e via in padelle, insieme a un filo di olio extravergine di coratina. Aromatizziamo: un...

Puliamo per benino i polpetti, gli togliamo il becco, gli occhi e li laviamo. Prepariamo il fondo per cuocerli: in tegame versiamo una bella dose di olio, insieme a due becche d'aglio schiacciate con tutta la camicetta. Un paio di...

L'acqua pazza è un sistema per cuocere i pesci un po' più spinosi, meno preziosi, che così rimangono molto morbidi e, al momento di mangiare, la spina si stacca facilmente. E' una preparazione semplice, ma quello che ne viene fuori...

Una delle cose più semplici e più buone con cui si può fare un sugo sono le cicale. Subito un bel giro d'olio in padella, insieme a uno spicchietto d'aglio schiacciato, senza sederino e testa. Sbricioliamo un po' di peperoncino...

Mentre passeggiavo per la spiaggia di porto d'Anzio mi sono imbattuto in questi conchiglioni! Vabbè scherzo, intanto in acqua bollente e salata caliamola la nostra pasta: belli grandi i conchiglioni sono perfetti da fare ripieni. Oggi mi sento modaiolo, per...

La grigliata, quale manifestazione più ludica per un pesce e più gustosa per noi. Prima di tutto prepariamo un bel barbecue con la brace, facciamola diventare bella infuocata. Prepariamo, intanto, un intingolo per pennellare i pesci durante la cottura, perché...

Scapoliamo per 2/3 le zucchine, asportiamo la polpa e conserviamo il sopra come tappo. Questo è un piatto estivo perché si può preparare e poi tenere a temperatura ambiente per parecchie ore. Strizziamo del pane ammollato, aggiungiamo la polpa di...

Il lardo, questo sconosciuto: da molti, ma non da me. Con questo meraviglioso lardo di scrofa di cinta senese facciamo una pasta molto semplice, molto divertente e molto corrotta, come piace a me. Iniziamo a tagliarne un bel trancio e...

Diamo una bella acciaccata alle fette del bufalino, per cercare di appiattirle un po'. Questa carne è tenace e magra, quindi noi per intenerirla, la ingrassiamo! Prendiamo dell'ottimo lardo di cinta senese, ne facciamo qualche fetta, una per ogni fettina...

Visto che la calamarata è un po' lenta a cuocersi, la caliamo subito in acqua bollente salata. Giriamo un po', perché, essendo liscia, tende ad attaccarsi. Cominciamo con l'intingolo: in padella versiamo una dose generosa di extravergine - dato che...

Scapoliamo e spelliamo le sogliole, non è difficile, ci vuole solo un po' di pazienza. C'è chi comincia dalla testa e chi dal sederino...io dal sederino. Una volta spellate, le svisceriamo e le sciacquiamo bene. Le tamponiamo con carta assorbente...

Qui unisco un po' le mie radici: con una meravigliosa razza pugliese preparo una minestra tradizionale romana, un piatto natalizio, questa versione me l'ha insegnata il mio amico Francesco. Cominciamo subito preparando un brodo di pesce. Acqua in ebollizione, aggiungiamo...

Una ricetta un po' azzardata: per cui bisogna avere dei buoni totani, freschissimi. Li puliamo, tirando via l'interno, togliamo il becco, togliamo l'occhio e li mettiamo a mollo in acqua. Gli diamo una bella pulita, li scoliamo e li poggiamo...

Come d'obbligo con lo scorfano, andiamo subito a togliere queste spinette micidiali, poi lo evisceriamo e gli diamo una bella sciacquatina. Lo lasciamo intero e lo cuciniamo con un sughetto divertente, che lo rispetti, senza che aggredisca direttamente la carne,...

Per la salsa al mosto: Guanire Versate in un padellino il mosto di vino e l'acqua, stemperate l'agar agar e portate a bollore. Spegnete e dopo qualche minuto riponete in frigorifero per almeno 4 ore sfono Per il croccante alla...

La seppia, che bestia incredibilmente buona! Questa è una ricetta per palati forti, non tocchiamo nulla della seppia, togliamo solo il becco, perché è fastidioso da trovarsi in bocca. Per il resto non la sventriamo e non togliamo il nero,...

Le melanzane viola Sbucciarle, tagliarle a forma di cubo, disporle su una teglia bucata, salarle, coprirle con un peso per privarle della loro acqua di vegetazione e lasciarle per una notte. Successivamente asciugarle, avvolgerle nella carta e sigillarle. Ripetere lo...