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Ristoranti, trattorie, pasticcerie, panetterie, cantine nel Parco Nazionale dell'Aspromonte e della Sila. I migliori indirizzi consigliati dalla guida Italia all’Aria Aperta di Gambero Rosso, realizzata con Enel Green Power.

Ristoranti, trattorie, pasticcerie, panetterie, cantine nei Parchi Naturali delle Dolomiti Friulane e delle Prealpi Giulie. I migliori indirizzi consigliati dalla guida Italia all’Aria Aperta di Gambero Rosso, realizzata con Enel Green Power.

Ristoranti, trattorie, pasticcerie, panetterie, cantine nel Parco Nazionale della Val Grande. I migliori indirizzi consigliati dalla guida Italia all’Aria Aperta di Gambero Rosso, realizzata con Enel Green Power.

Quasi cent'anni fa, sulle cime scolpite dai ghiacciai di un territorio montano a cavallo fra il Piemonte e la Valle d'Aosta, nasceva l'area protetta più antica d'Italia: il Parco Nazionale del Gran Paradiso, dal nome del massiccio in cui Vittorio...

La stigghiola palermitana Il fumo si alza denso e bianco, quasi ad andare a solleticare uno per uno i golosi a spasso in città: il segnale è chiaro, sulle griglie roventi stanno cuocendo le stigghiole. Cosa sono? Budello di capretto,...

La focaccia barese. Ingredienti e dove provarla È tonda: la vera focaccia barese ha la forma di una ruota, senza discussioni. Soffice all'interno, ben lievitata, ma dall'alveolatura regolare, senza crateri; croccantina e ben cotta sul fondo e sui bordi, resi...

La pizza fritta napoletana Nella Napoli del dopoguerra, quella raccontata dal Neorealismo, per sbarcare il lunario le donne si cimentavano in vari mestieri: uno di questi consisteva nel friggere la pizza in strada per i passanti. Così, ad esempio, iniziò...

Gli arrosticini. Cibo da strada abruzzese Le "rustelle" sono il vero cibo da strada abruzzese, nate con la transumanza, quando i pastori durante il lungo viaggio sacrificavano le pecore vecchie per farne spedini: tocchetti di carne di pecora inframezzati dal...

Supplì. Specialità nella cucina romana Roma e i suoi supplì: fumanti, filanti, fondamentali. La crocchetta di riso condito con sugo di pomodoro all'antica (con le rigaglie di pollo) e ripiena di mozzarella pare abbia preso il nome da una storpiatura...

La porchetta di Grutti. Dove trovare la migliore È senza ombra di dubbio il vero cibo di strada della regione, ma più di ogni altra cosa è un piatto antichissimo. Prodotta un po' in tutto il centro Italia, la porchetta...

Le olive di Ascoli. Preparazione Il segreto delle vere "live fritte" sta nella tipologia di oliva impiegata: è la Tenera Ascolana, tanta polpa e poco nocciolo, perfetta per essere farcita, a rendere questa preparazione bandiera del terroir piceno. Le olive...

Il lampredotto. Dove trovarlo La cucina fiorentina autentica, che parte da ingredienti poveri per arrivare a sapore intensi, trova la sua apoteosi nel lampredotto, il piatto più diffuso tra i mangiari di strada. Prende il nome dalla lampreda, un pesce...

La piadina di Rimini È il simbolo della Romagna, il famoso pane piatto che si cuoce, secondo ortodossia, sul testo di terracotta e ha nell'impasto la ricchezza e la friabilità dello strutto. Non tutti sanno, però, che non esiste una...

I buffet triestini per uno spuntino Trieste, finestra sul Mediterraneo dell'antico Impero Asburgico, è stata per secoli il crocevia di Occidente e Oriente. La sua identità si rispecchia, come spesso avviene, nelle piccole cose, nei riti, nelle abitudini. I buffet...

I bacari di Venezia tra cibo e vino Nella Venezia di una volta l'osteria si chiamava così. Ci si sedeva per un buon bicchiere, anche solo al bancone, ci si deliziava con degli assaggi, i famosi cicheti, e si finiva...

I bar dei panini e le hamburgerie Negli anni '80 Milano era la capitale dei paninari, giovani con un proprio codice linguistico, culturale e di abbigliamento, e i loro luoghi di ritrovo erano le paninerie, simbolo di una ristorazione veloce,...

La focaccia "fugassa" genovese La precedono la fama e, soprattutto, il profumo: sua maestà la focaccia o, meglio, "fugassa". Unta, fragrante, soffice e saporita al punto giusto, calda è davvero irresistibile, sin dalle prime ore del mattino (chiedete agli abitanti...

Gofri e miasse piemontesi Nelle valli e nelle zone montane piemontesi anticamente si usava preparare delle cialde, a mo' di pane, da farcire con ingredienti dolci o salati: erano le miasse elaborate con farina di mais, tipiche del biellese e...

Funghi cardoncelli e tartufi. Caratteristiche e varietà L'altopiano delle Murge è la zona d'elezione per la coltivazione di un altro gioiello della regione Puglia, i funghi cardoncelli, la cui caratteristica è quella che si mantengono sodi e consistenti anche dopo...

Il Carciofo brindisino IGP. Proprietà e caratteristiche È una varietà di carciofo che si coltiva solamente in alcuni comuni della provincia di Brindisi. Si presenta con il fondo saporito e carnoso, foglie verdi all'esterno con sfumature violette mentre all’interno, pur...