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Taglio il pollo a julienne, preparo un recipiente con delle uova che sbatto con una frusta. Predispongo altri due recipienti: uno con del pangrattato e l'altro con della farina. Poi infarino in modo delicato e omogeneo i bastoncini di pollo...

Affettare sottilmente le cipolle e gli scalogni e lasciarli ammollo nell'acqua fredda per 2-3 ore. Metterli in una pentola insieme allo zucchero e portare ad ebollizione, cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti. Versare nella pentola il rosmarino...

Mettere le foglie di banano in una teglia da forno, unire alla salsa di cipolle l'achiote, il lime, l'aglio e ricoprire il maiale. Far riposare tutta la notte e mettere in forno per 2 ore.

Cuocere i fagioli rossi con la cipolla, in una padella cuocere le carni con aglio, cipolla, peperoni, aggiungere la passata e il cumino e far cuocere per 30 minuti insieme ai fagioli. Unire il coriandolo e servire con tortillas e...

Fare il pollo a striscioline e cuocre con la cipolla, sale e pepe. Passare jalapenos e cipolla in padella, aggiungere i pomodori, e far bollire per 10 minuti. Mettere i fagioli nella tortillas con il pollo, chiuderla e mettere sopra...

Macerare i gamberi con la polpa di tamarindo, cuocerli in padella con olio bollente e aggiungere sale e tequila. Far friggere la cipolla con il riso, aggiungere il brodo. A parte frullsre il coriandolo con l'aglio e l'olio fino a...

Tagliare tutte le verdure, in una padella cuocere i calamari con l'aglio, aggiungere le verdure, il succo di jalapenos e far riposare. Servire freddo.

Cuocere la cipolla, unire i fiori di zucca, riempire le tortillas con il formaggio e friggerle. Servire con guacamole e salsa messicana.

Tagliare le zucchine a rondelle e farle bollire. Una volta bollite scolarle e unire l' avocado tagliato sottilmente e la cipolla. Fare una vinagrette di aceto, sale, pepe, origano e olio. Condire il tutto e unire il formaggio.

Far macerare i filetti con aceto, aglio e pepe e tagliare a striscioline. Tagliare la cipolla, il pomodoro, il peperoncino e unirli alla carne appena scottata.

Frullare i fagioli cotti, in una padella soffriggere cipolla e chorizo, aggiungere i fagioli e fare bollire per 10 minuti. A cottura ultimata aggiungere la panna, servire con una tortillas e la ricotta grattugiata.

Lavare i pomodori e sbollentarli per qualche istante in acqua bollente, così da riuscire a pelarli con facilità. Metterli sul fuoco in una casseruola con poco sale e, non appena si saranno ammorbiditi, passarli al setaccio. Mettere la passata nuovamente...

Pulire, tagliare a cubetti il tonno e lasciarlo marinare per un'ora con l'origano e il timo limonato. In una casseruola larga scalda aceto e acqua e aromatizza con aglio, alloro, grani di pepe, dragoncello e una presa di sale. Far...

Tagliare a listarelle cipolla, peperoni e pomodori. Cuocere in padella  cipolla, aglio, peperoni e pomodori, aggiungere i capperi, origano, alloro, sale, pepe, jalapenos e chiles gueros. In una seconda padella scottare la cernia con un filo d'olio, salare e pepare...

Tagliare la cernia a quadretti, aggiungere succo di limoni e far marinare. Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti, pulire la cernia dalla marinatura e unirla agli ingredienti precedenti. Servire fredda.

Frullare insieme la passata di pomodoro, la cipolla, il coriandolo e il peperongino. Tagliare le carote a cubetti, far saltare il riso in olio caldo e aggiungere la passata e le carote con il brodo.