Migliora le tue competenze, dai slancio alla tua attività in linea con i nuovi trend di mercato.
6 lezioni suddivise in capitoli in collaborazione con
5 Lunedì ed un martedì 9.30/14.30
Inizio 25 settembre 2023
Date:
25 Settembre 2023
2, 9, 16, 17, 23 Ottobre 2023
1 Lezione - 25 settembre 2023
• Introduzione
✓ Road map in fase costruzione progettuale;
✓ Geomarketing, importanza benefici, linee guida, come usare le info ottenute
✓ Definizione di un menu: da perno del progetto, sua influenza sul successo e sulla redditività e sulla replicabilità;
• IL FOOD COST
✓ Ragione della sua importanza
✓ Impatto sul successo del modello di business
✓ Le quattro facce del food cost
✓ Come fare un food cost
✓ Che cos’è un costo
✓ I prodotti
✓ Il prezzo di vendita
✓ Centri di costo e profitto
✓ Politica degli acquisti
✓ Gestione delle scorte
✓ Pilastri da rispettare per un modello di successo
2 Lezione - 2 ottobre 2023
• Il menu engineering
3 Lezione 9 ottobre 2023
• Il business plan per la ristorazione fasi di ricerca, analisi, strategy, business model, economics
• Importanza della fase progettuale nelle start-up agroalimentari, vantaggi, opportunità.
• Il marketing plan e la comunicazione
4 e 5 Lezione 16/17 ottobre 2023
• Attività in laboratorio di cucina, per la definizione dei piatti studiati ed inseriti sul menu con conseguente assaggio e approvazione.
6 Lezione - 23 ottobre 2023
• La food experience
• La bozza di menu
• La definizione del menù
Monte ore 30
In collaborazione con: Ginevra Consulting
Partenza 25 Settembre 2023
Prossima edizione 25 Settembre-2-9-16-17 - 23 Ottobre 2023
✓ FOOD COST
✓ MENU ENGENEERING
✓ BUSINESS PLAN PER LA RISTORAZIONE E LE START-UP
✓ BUSINESS PLAN PER LA RISTORAZIONE E LE START-UP 1 lezione
✓ BOZZA E DEFINIZIONE MENU'
✓ 2 GIORNI DI LABORATORIO STUDIO, REALIZZAZIONE E ASSAGGIO PIATTI
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