Nelle migliori interpretazioni artigianali e gourmet, alcune anche biologiche, il chinotto è prodotto con il nostro chinotto, proveniente dalla riviera ligure di Ponente e dalla Sicilia. Una bevanda retrò dal gusto d’altri tempi, riscoperta una ventina d’anni fa, con le fresche e profumate note agrumate che la rendono particolarmente godibile durante la stagione calda.
Cos'è e dove è nato il chinotto
La classica bevanda analcolica made in Italy è nata a cavallo della seconda guerra mondiale per fare il verso alla cola d’Oltreoceano. Ma solo nel colore scuro virato al rossiccio: gusto e profilo aromatico sono centrati sulle note amaricanti e agrumate tipiche del citrus myrtifolia, agrume originario della Cina meridionale e diffuso nella costa tirrenica italiana, nella riviera ligure di Ponente (famoso il chinotto di Savona Presidio Slow Food), ma anche in Toscana, Calabria e Sicilia. La spinta citrica e il finale amarognolo rendono il soft drink particolarmente fresco e profumato. Origine e anno di nascita sono controversi. Per qualcuno il chinotto risale al 1949 ed è legato alla storica società Neri di Capranica, Viterbo (famoso il suo Chin8).
Per altri è stato inventato nel 1958 dalla San Pellegrino, tuttora il principale produttore. Altri ancora sostengono che le origini della bevanda siano svizzere, in particolare nel comune di Brusio, Canton Grigioni. Questa bevanda deliziosamente retrò, compagna di bicchiere nelle estati degli anni ’50 e 60’, è stata riscoperta negli ultimi due decenni grazie anche ad alcune aziende che hanno rispolverato la ricetta originale partendo direttamente dall'agrume e puntando su un’etichetta corta e pulita, senza coloranti (in genere il caramello E150d), aromi artificiali e acidificanti, spesso impiegando zucchero caramellizzato per dare alla bibita la tonalità bruno ambrata. Da questa fascia di mercato artigianale e di nicchia, in alcuni casi da agricoltura biologica, provengono le migliori interpretazioni. È in questi prodotti, alcuni dei quali fatti con il celebrato chinotto Presidio, coltivato nel territorio rivierasco ligure di Ponente, da Varazze a Pietra Ligure, che incontriamo l’amabile nota agrumata pulita e verace, l’equilibrio della dolcezza e della spinta amaricante, un corredo aromatico articolato e persistente, la naturalità della ricetta e delle sensazioni, la presa di spuma densa, corposa e durevole, il fine perlage che dà brio al bicchiere fino all’ultimo sorso. Due le classifiche proposte: dei chinotti di nicchia e dei prodotti della gdo.
Classifica migliori chinotti di nicchia
1. Niasca Portofino Chinotto
Niasca Portofino, brand nato nel 2013 per valorizzare la cultura gastronomica ligure, propone bibite prodotte con frutta e agrumi italiani e zucchero di canna, realizzate su propria ricetta da Fava di Mariano Comense e distribuite da Velier. Quanta bontà e carattere ci sono in questo chinotto, fatto con l’agrume ligure (intero in infusione), una bassa percentuale di caramello, ed estratto di geranio a dare dolcezza e bilanciare la forza amaricante (dovuta anche all’aroma chinino). Scuro con guizzi rossastri, spuma cremosa, colorita e duratura, ha un profilo aromatico vivace e ricco di sensazioni ben definite: agrumi, vegetali amari, richiami floreali e balsamici, un accenno di caramello, ricordi d’incenso. Dolcezza ben controllata, nota amaricante di radici e cortecce (china, rabarbaro, genziana), bella persistenza. E con la carbonatazione che sostiene le note aromatiche e gustative. Vendita online.
Genova - Villa Nuovo Paradisetto, via V Maggio, 85 - 0103108611 - velier.it
bottiglia in vetro 250 ml
2. Tomarchio Bibite Chinotto Bio
Ultracentenaria azienda siciliana di bevande analcoliche, proposte in diverse linee e in vendita anche tramite e-commerce, Tomarchio sale sul secondo gradino del podio con il chinotto della selezione Bio (in 10 gusti), prodotto con acqua dell’Etna, estratto di chinotto, zucchero bruciato ed acido citrico, senza conservanti. I suoi plus sono la schiettezza, la precisione e la naturalezza delle sensazioni. A partire dall’aspetto, un attendibile colore ambrato chiaro con una spuma corposa e una nuvoletta di perlage. Anche naso e bocca sono genuini: profumo e aromi di chinotto non costruito, con precisi richiami all’agrume fresco, ricordi puntuali di china e radici amare (genziana, rabarbaro), accenni botanici, balsamici e floreali su un sottofondo di arachide caramellata. Gusto delicato ma espressivo, con dolcezza molto bilanciata, anche per una spinta amaricante piuttosto pronunciata, e nota citrica di supporto.
Acireale (CT) - via L. Balatelle, 52 - 0957652192 - tomarchiobibite.it
bottiglia in vetro 275 ml
3. ex aequo
La Galvanina Chinotto Bio
L’azienda riminese, specializzata in bevande sodate premium biologiche, acquistabili anche online, spunta sempre buone posizioni nelle nostre classifiche dedicate ai soft drink. Non si smentisce neanche con il chinotto da ingredienti organic: zucchero di canna e zucchero caramellizzato, aromi naturali (chinotto e altri agrumi, spezie, assenzio, rabarbaro) e acido citrico. Un ottimo prodotto, coerente, molto equilibrato e ben costruito, profumato di agrumi (arancia amara), fiori (viola, lavanda), radici e vegetali amari (rabarbaro, china, genziana), frutta secca in guscio (noci), e con un bel dialogo tra toni amarostici e dolcezza che si alternano in rapida successione. Piacevole retrolfatto di note chinate e radici amare, leggera astringenza che aiuta a pulire il palato. Grande persistenza, perlage un po’ evanescente. Da bere al bicchiere, assoluto o miscelato, e da trasformare in gelato.
Rimini - via della Torretta, 2 - 0541751315 - galvanina.com
bottiglia in vetro 355 ml
3 ex aequo
Polara Chinotto Bio Sicilia
In 70 anni di attività la storica azienda modicana di bibite analcoliche ha collezionato un’ampia gamma di bevande analcoliche, packaging e linee, vendute online. Entra in classifica con il chinotto Bio Sicilia, la linea premium di sodati, realizzati con estratti ed aromi naturali di agrumi e frutta biologici, in 14 gusti. E ci entra alla grande, sul terzo gradino del podio e apprezzamento del panel, grazie alla piacevolezza, originalità e naturalità delle sensazioni, nonché il coraggio nell’uso dosato dello zucchero. Ottenuta da un mix di aromi naturali (assenzio, vaniglia, scorze di limone, chinotto e agrumi), zucchero di canna, succo di limone da concentrato e zucchero caramellato, ha un colore rosso aranciato e una presa di spuma fitta e cremosa. Profumo e aromi sono freschi e schietti, ricchi di note agrumate, vegetali e floreali calde e suadenti: punch al mandarino, china, radici amare, zagara e neroli. Sapore amaro intenso ma elegante, sostenuto da una dolcezza non forzata, con brezze botaniche scure e di radici nel finale.
Modica (RG) - contrada Margi - 0932941525 - polara.it - bottiglia in vetro 275 ml
4. ex aequo
Cedral Tassoni Chinotto Bio
Nata nel 1793 come spezieria, dal 2021 nel gruppo Lunelli, è famosa per la celebrata cedrata, lo sciroppo di cedro creato nel 1921, negli anni ’50 proposto in bevanda pronta. Il chinotto Tassoni, prodotto con ingredienti biologici e chinotti siciliani della Valle dell’Alcantara, alle pendici dell’Etna (oltre a sciroppo di zucchero invertito, succo di limone da concentrato, zucchero caramellizzato, acido citrico, aromi e sale), è una bevanda corretta, equilibrata, ben fatta, senza picchi ma senza neanche sbavature. Scura con riflessi aranciati, carbonatazione fine anche se un po’ evanescente, ha un bell’impatto olfattivo con intensi sentori citrici di arancia e limone, accompagnati da note di china, caramello, frutta secca e un respiro floreale. Gusto armonico e dinamico, con un buon equilibrio dolce/amaro e una spiccata acidità. Finale dolce e amarostico.
Salò (BS) - viale M.E. Bossi, 3/5 - 036541735 - 036540181 - cedraltassoni.it -bottiglia in vetro 180 ml
4. ex aequo
Spuma Alpina - Fava Bibite Chinotto
Fava Bibite conquista il quarto posto con il chinotto Spuma Alpina, marchio storico dell’azienda comasca con la quale alcuni anni fa ha rilanciato le bevande analcoliche italiane adattate al gusto contemporaneo, proposte nella confezione famiglia in bottiglia di vetro da 75 cl con tappo a vite richiudibile. Un chinotto fatto “come una volta”, con infuso di chinotti del Presidio Slow Food di Savona, estratti e aromi naturali, anidride carbonica di origine naturale, senza additivi artificiali. Una bevanda coerente, armonica e di facile beva, che mette d’accordo tutti. Colore aranciato, spuma beige cremosa e persistente, ha un profilo aromatico non particolarmente esuberante ma caratteristico, molto equilibrato e pulito, che in modo netto richiama l’agrume amaricante e i toni dolci del caramello, accompagnati da accenni botanici e balsamici. La bolla fine sostiene bene il sorso e fa salivare.
Mariano Comense (CO) - via per Novedrate, 111 - 031745282 - favabibite.it
bottiglia di vetro 750 ml
5. Cortese - Bevande Futuriste Chinotto Bio Originale 1959
L’azienda trevisana, specializzata in premium soft drinks, ci riserva sempre piacevoli sorprese. Anche con il chinotto della linea Cortese Bio Originale 1959, come tutte le altre referenze prodotto da Fava di Mariano Comense. Gli ingredienti sono più o meno quelli di chinotti biologici e di fascia alta: zucchero di canna, zucchero bruciato, aroma chinino, aromi naturali, tra i quali quello di chinotto ligure, acido citrico e sale. La bevanda, di tonalità ramata virata al violaceo, con una bella presa di schiuma e perlage sottile, emana il caratteristico odore dolce/amaro/agrumato, con i richiami al chinotto ma anche a rabarbaro, genziana, violetta, erbe aromatiche e balsamiche. Bocca leggermente meno complessa, comunque precisa, gusto armonico e note di caramello bruciato a sottolineare la dolcezza all’ingresso, per poi cedere il posto a un amaro persistente. Shop online.
Treviso - strada Callalta, 33 - 0422419879 - bevandefuturiste.it
bottiglia in vetro 275 ml
6. Abbondio Chinotto Bruna
Lo storico brand Abbondio, nato a Tortona nel 1889, oggi nel Gruppo Eurofood, ha legato la sua fama a soft drinks di qualità, prodotte da Fava di Mariano Comense e distribuite da D&C. Nella linea Pinups, 8 bevande classiche dalla veste grafica retrò, figura anche un profumato ed interessante chinotto, fatto con infuso dell’agrume (oltre a zucchero e zucchero bruciato, aromi, aroma chinino, acido citrico), riconoscibile dall’immagine di una esuberante ragazza bruna in guêpière e calze nere che ammicca dall’etichetta. Colore aranciato, presa di spuma vellutata e persistente, emana un odore particolare che riporta alla profumeria: note agrumate di scorza di cedro candito, note vegetali amaricanti di china, radici ed erbe di campo amare, ma anche toni cipriati ad arricchire l’originale bouquet. Sentori che tornano in bocca ma sopiti e accompagnate da una dolcezza importante.
Corsico (MI) - via Privata Tacito, 12 - 02448761 - abbondio.it
bottiglia in vetro 275 ml
7. Plose Chinotto BioPlose
Plose entra in classifica con il chinotto Organic & Frizzante, la linea biologica lanciata sul mercatolo da un paio d’anni, 11 bevande vintage rivisitate che incontrano l’acqua delle Dolomiti e gli agrumi del Mediterraneo, la cui produzione è affidata a Fava di Mariano Comense. Ingredienti già incontrati in chinotti gourmet (zucchero di canna, zucchero bruciato, aromi naturali tra i quali quello di chinotto, acido citrico e sale) per una bevanda molto corretta, pulita, fedele al prodotto e credibile sotto ogni aspetto, dal corredo aromatico decisamente gentile. L’aspetto è quello giusto: un vivace colore ramato aranciato con spuma esuberante e persistente. Il naso gioca con brio e leggerezza sulle note agrumate e caramellate in un sottofondo di erbe officinali, vegetali amari e ricordi floreali. Il gusto è molto equilibrato, con dolcezza ben controllata e toni aromatici fin troppo delicati.
Bressanone (BZ) - via J. Durst, 12 - 0472836461 - acquaplose.it
bottiglia in vetro 275 ml
8. Imperdibile - Fava Bibite Chinotto
La storica azienda comasca Fava Bibite, specializzata in soft drink premium, proposte in 4 linee, tutte prodotte solo con infusi, estratti e aromi naturali, succo di limoni italiani, anidride carbonica di origine naturale estratta dal sottosuolo, senza conservanti ed edulcoranti, entra in classifica anche con il chinotto della linea Imperdibile (14 gusti), realizzato con infuso di chinotti liguri del Presidio Slow Food di Savona (e acido citrico). Luminosa tonalità aranciata, schiuma cremosa e colorita, bolla fine e persistente, ha un naso più virato al caramello intenso che all’agrumato, accompagnato da sentori botanici e fruttati (soprattutto dattero), accenni floreali e minerali. E anche in bocca tiene testa la dolcezza di caramello bruciato su un amaro che richiama china e genziana. Profilo aromatico un po’ scarico nel finale.
Mariano Comense (CO) - via per Novedrate, 111 - 031745282 - favabibite.it
bottiglia di vetro 200 ml
9. Lurisia
Lurisa ha il merito di aver riproposto in chiave gourmet le bevande analcoliche classiche italiane, chinotto e gazzosa, nobilitandole con ingredienti naturali e di nicchia e dando loro una visibilità nuova. Anche oggi, dopo l’ingresso del brand piemontese nella multinazionale americana Coca Cola, avvenuto nel 2019, e il moltiplicarsi delle aziende specializzate in soft drink premium, Lurisia si difende bene entrando in classifica. L’ingrediente caratterizzante è l’infuso di chinotto del Presidio Slow Food di Savona (0,03%), accompagnato da zucchero, succo di limone da concentrato, zucchero caramellizzato e aromi naturali. La produzione avviene in due stabilimenti del nord Italia (i campioni assaggiati a Nogara, Verona). Tonalità ramata, presa di spuma pacata, ha un profilo aromatico delicato, giocato più sulle note dolci e sul caramello che sui toni agrumati e amaricanti.
Chinotto - Sesto San Giovanni (MI) - viale Edison, 110 - 0174583000 - lurisia.it
bottiglia in vetro 275 ml
10. Polara Chinotto Antica Ricetta Siciliana
Polara entra in classifica anche con il chinotto Antica Ricetta Siciliana, la selezione dedicata alle bibite classiche di una volta, in 15 gusti, per far riscoprire i sapori di Trinacria e rivivere la tradizione dell’acquavitaru” e dei chioschi catanesi. Un buon chinotto, immediato, riconoscibile e pulito, fatto dall’azienda ragusana con estratto naturale dell’agrume (presente allo 0,5% insieme ad acqua, zucchero, aromi naturali, acido citrico, acido ortofosforico e l’E150d come colorante). Color brandy freddo, ha presa di spuma delicata e naso declinato più sui toni di caramello che di agrumi. E anche in bocca prevalgono le sensazioni dolci e caramellate, appena smorzate dal finale amarognolo.
Modica (RG) - contrada Margi - 0932941525 - polara.it
bottiglia in vetro 275 ml
Classifica dei migliori chinotti Gdo
1. Saper di Sapori Chinotto
Saper di Sapori, il marchio di Selex, riservato ai prodotti di alta qualità e legati alle tipicità del territorio di uno dei principali attori della grande distribuzione, vince la classifica dei chinotti della gdo grazie a un prodotto realizzato con infuso di chinotto di Calabria (0,5%) da Bevi Più Naturale di Villafranca, azienda veronese specializza in soft drink. Gli altri ingredienti: zucchero di canna, aromi naturali, acido citrico. Un chinotto perfettamente nella classe, espressivo e verace, abbastanza pulito e a suo modo elegante. Invitante colore mogano chiaro, bella presa di spuma, fitta e vellutata, ha naso tipico e sfaccettato, con note dolci e amaricanti che richiamano in modo naturale gli agrumi, ricordi di radici amare, brezze floreali, accenni biscottati e di caramello. Una complessità arricchita al palato da sentori vegetali e fruttati amari. Dolcezza smorzata da un’acidità importante.
Trezzano sul Naviglio (MI) - via C. Colombo, 51 - 02484571 - selexgc.it
bottiglia in vetro 200 ml
2. Selex Chinotto
Il secondo operatore della distribuzione organizzata, con una quota di mercato del 16,7%, propone a proprio marchio un dignitoso chinotto, nella familiare bottiglia in PET da un litro e mezzo. È prodotto dall’azienda comasca Spumador di Caslino al Piano con zucchero, colorante E150d, aromi, acido citrico e acido fosforico. Scuro con riflessi dorato-rossastri, dell’ambrata bevanda ha la tipicità, i sentori agrumati, le note leggermente caramellate e chinate, il rincorrersi di dolce e amaro, anche se in toni molto sommessi. Gusto equilibrato e con una buona acidità che rende più brioso il sorso, purtroppo non supportato da una sufficiente carbonatazione.
Trezzano sul Naviglio (MI) - via C. Colombo, 51 - 02484571 - selexgc.it
bottiglia in PET 1,5 l
3. Chin8 Neri Chinotto
Non è chinotto se non c’è l’8. È uno degli storici slogan del Chinotto Neri, la bevanda scura e dissetante che Pietro Neri cominciò a produrre nel 1949 a Capranica, nella Tuscia viterbese, usando l'acqua minerale sorgiva di San Rocco. Oggi il marchio fa parte del gruppo I.B.G. Sud, industria di acque minerali e bevande gassate con sede legale a Milano e stabilimento produttivo a Buccino (SA). Ingredienti: zucchero, colorante E150d, estratto di chinotto, aromi, acido citrico e ortofosforico, acido l-ascorbico. Rispetto ad altri prodotti dei competitor industriali, presenti sugli scaffali dei supermercati, il chinotto Neri risulta equilibrato e più compiuto nel profilo aromatico, con una giusta nota amaricante in chiusura. Oltre al caramello e ad accenti di oliva nera, il naso e la bocca intercettano l’agrumato, particolarmente gradevole e persistente al palato.
Buccino (SA) - zona industriale - 0823558400 -chin8neri.it
bottiglia in vetro da 200 ml
Ai panel delle degustazioni hanno partecipato:
Vittorio Morelli, degustatore e docente UDB, Unione Degustatori Birre
Mara Nocilla, giornalista del Gambero Rosso
Mauro Pellegrini, presidente UDB, Unione Degustatori Birre
Carla Trimani, responsabile del Trimani Wine Bar, Roma
