Se“il lusso non può essere inclusivo” - così ci diceva Niko Romito poco prima dell'apertura del Bulgari Hotel a Roma (dove poi siamo stati, non proprio benissimo...) - inclusivo lo è sicuramente il progetto Alt Stazione del Gusto, ideato per rendere accessibile a tutti una ristorazione, anche se fast, di qualità.
Alt Stazione del Gusto
Alt Stazione del Gusto è un progetto inaugurato nel 2018 a Castel di Sangro - aperto a fine 2021 anche a Montesilvano - nato per essere un luogo di incontro e ristoro, “per trascorrere del tempo piacevole in compagnia e pranzare, cenare, fare merenda o colazione in un'atmosfera informale e accogliente su strada”. Una scelta di inclusività, che gettava già le basi per una strategia di espansione di punti vendita e ristoro. Da Alt Niko Romito ha voluto condensare la sua passione per il cibo schietto, genuino, gustoso, col mitico pollo fritto (marinato nelle spezie, cotto a vapore e poi fritto intero) ma anche le bombe, in versione dolce e salata, o le fette di pane con pomodoro, baccalà, al ragù....
La standardizzazione, dal pane ai piatti
A proposito di pane, Alt nasce pure come estensione naturale del laboratorio dove si sfornano biscotti e pagnotte che poi vengono sottoposte a un abbattimento a -18° C, un processo che permette al pane di arrivare nelle case di tutti, basta solo rigenerarlo in forno per ottenere un prodotto fragrante come appena sfornato. Una tecnica volta alla standardizzazione e alla replicabilità, con l'obiettivo di diffondere il verbo del pane buono, già perché è da anni che Niko Romito lavora su standardizzazione e replicabilità, di fatto questi due concetti gli hanno permesso di creare Spazio (a Milano e Roma) e Bomba, il più recente flagship store a Milano o, appunto, il progetto Alt, prima a Castel di Sangro, poi a Montesilvano.
Alt a Roma
E ora a Roma in viale America 270, vicino alla fermata della metro EUR Fermi e al famoso Palazzo di vetro, ovvero la sede dell'Eni che nel progetto capitolino di Niko Romito ci ha messo lo zampino. E così, dopo Spazio Bar e Cucina e Bulgari, Niko Romito ci ha preso gusto e triplica nella Capitale con un fast food. Senza prenderci troppo sul serio: non è che poco poco la spedizione che facemmo con lui in giro per i fast food di Roma lo abbiano ispirato?
All'epoca ci raccontava che “paradossalmente, dal punto di vista della standardizzazione e del processo industriale, i fast food sono probabilmente i ristoranti con il miglior rapporto qualità prezzo al mondo... Ferran Adria, 15 anni fa, parlava di scalabilità e grandi numeri e citava McDonald's come un esempio di grande rapporto qualità-prezzo". Si scherza, ma caso vuole che Alt nascerà nei locali dove un tempo c'era un McDonald's.
