Cannes non è solo cinema e un mese prima delle star sul red carpet (il Festival di Cannes si svolgerà quest'anno al 16 al 27 maggio) la città della Costa Azzurra festeggia la sua gastronomia. Dal 15 al 30 aprile, durante la settima edizione di Cuisine Cannoise en Fête, una cinquantina di ristoranti offriranno a un prezzo promozionale un piatto o un menu (2/3 piatti) esclusivamente a base di prodotti regionali, di mare o di terra. Per quindici giorni gli chef che partecipano alla festa sono al lavoro in stretto contatto con i contadini, i produttori locali e i pescatori che hanno il loro punto di riferimento nel mercato coperto di Forville, situato all'ingresso del quartiere medievale del Suquet, vera e propria anima popolare di una città famosa per le sue atmosfere glamour.
Foto: Fabrice Rambert
Cannes. La Cuisine Cannoise en Fête: il padrino Pierrick Cizeron
Padrino della manifestazione è quest'anno Pierrick Cizeron, executive chef del Gruppo Barrière a Cannes. Originario della regione di Saint-Etienne e cannois d'adozione, da quattro anni Cizeron segue le cucine del Fouquet's, del Paradiso Nicole & Pierre, del BFire e del Mademoiselle Gray ovvero i ristoranti del Majestic e del Gray d'Albion, i due hotel che portano l'insegna Barrière sulla Croisette. "I contatti con Pierre Gagnaire, Mauro Colagreco e Nicole Rubi, gli chef stellati che firmano le carte dei nostri ristoranti, sono costanti per arrivare a una perfetta messa a punto dei vari menu, da quello gastronomico a quello delle brasserie" ci spiega Cizeron mentre ci accompagna al mercato Forville dove sabato 15 aprile dalle 10 alle 13 si svolgerà la cerimonia di inaugurazione della kermesse gastronomica. Cuochi e artigiani del gusto daranno vita a numerosi atelier con specialità locali, in abbinamento ai vini di due delle cantine più significative del territorio: quella dei monaci dell'Abbazia di Lérins che coltivano la vite sull'isola di Saint-Honorat (a venti minuti di battello da Cannes) e la Cave de l'Oasis du Domaine de Barbossi.
Foto: Dario Bragaglia
Il mercato Forville a Cannes
Prima di fare la spesa dai suoi fornitori abituali, Pierrick Cizeron ci presenta Axel Sigrist, un ex dipendente del Barrière, che è diventato uno dei punti di riferimento di Forville. Dal martedì alla domenica, giorni di apertura del mercato, Axel è presente con il suo forno mobile battezzato Socca'nnes dove prepara la socca, il nome con cui in Francia chiamano la farinata. Vicino al forno di Axel c'è il banchetto Les Beignets de Coco. In una pastella di cui non rivela la composizione, la signora frigge carciofi, sardine e dei deliziosi fiori di zucca. Si parte da un euro a fritturina per cominciare a esplorare il mercato con il meglio dello street food made in Cannes. Lo chef del Majestic ci guida fra i suoi fornitori: gli acquisti possono spaziare dal pesce fresco dei pescatori locali, agli asparagi, cime di rapa, zucchine o carciofi dei contadini del Var; ma anche alle mele e pere da portare allo chef patissier dell'hotel Majestic che organizza, per i clienti che lo desiderano, brevi corsi di pasticceria.
Forville – Francia – Cannes - 6 Rue du Marché Forville
Foto: Dario Bragaglia
Mangiare a Cannes tra street food e gastronomie
Ritornando verso la Croisette, Pierrick Cizeron ci fa percorrere rue Meynadier, altro polo animato e popolare della città del cinema. Qui e nei dintorni sarà facile trovare qualche bottega o qualche chioschetto dove provare il pan bagnat, il panino aperto copiosamente innaffiato d'olio d'oliva e farcito con verdure e acciughe (ma le variazioni sul tema non mancano). Poi ci sono anche le focacce e la pissaladière che arricchiscono l'offerta del cibo di strada. Quella di Cannes è una cucina che mescola la tradizione nizzarda (influenzata dalla Liguria e dal Piemonte) con quella più tipicamente provenzale. Avendo tempo per una sosta a tavola, sarà facile trovare in carta dei classici come la bouillabaisse o la daube à la Provençale.
Qualche indirizzo dove fermarsi? Le tentazioni sono tante. All'inizio della rue Meynadier, vicino al mercato, la Maison Ernest è la gastronomia per eccellenza di Cannes. Fondata nel 1936 è arrivata alla quarta generazione e, dagli anni '60, si è guadagnata una grande fama per i servizi di catering agli eventi mondani più importanti. Si può entrare senza farsi intimidire: vi si troverà di tutto, il meglio della gastronomia francese, ma anche qualcosa di buono per un semplice picnic sulla spiaggia.
Maison Ernest – Francia – Cannes - 52 Rue Meynadier - +33 4 93 06 23 00 - https://www.ernest-traiteur.com
Foto: Dario Bragaglia
Sapori di mare
E, a proposito di mare, c'è un posto dove Pierrick Cizeron firma direttamente la carta. È il Mademoiselle Gray, situato direttamente sulla spiaggia, al centro della Croisette. Qui lo chef propone un menu mediterraneo con influenze libanesi: hummus, moutabal di barbabietola o caviale di melanzane, falafel, carpaccio di polpo, ma anche pesce fresco preparato al momento sulla griglia. Tutti piatti da condividere nell'atmosfera più informale del mezzogiorno o, con l'arrivo della bella stagione, da gustare con più calma in una cena sotto le stelle.
Foto: Dario Bragaglia
Se la voglia di mare è ancora forte, il posto giusto è Astoux et Brun, un'insegna che porta il nome di due famiglie che nel 1953 si sono associate per offrire il meglio in tema di crostacei e frutti di mare e diventati in seguito fornitori di molti ristoranti della Costa Azzurra. Qui i plateaux de fruits de mer accompagnati da un bicchiere di vino bianco della zona sono la scelta più ovvia. Per gustare (su prenotazione) una bouillabasse fatta partendo dal pescato locale freschissimo bisogna indirizzarsi al Bistrot Gourmand, sempre a Forville: lo chef Guillaume Arragon trasforma al meglio i prodotti del mercato all'insegna di una cucina tipicamente mediterranea.
Mademoiselle Gray – Francia – Cannes - Bd de la Croisette - +33 4 92 99 79 99 - https://www.hotelsbarriere.com
Astoux et Brun – Francia – Cannes - 27 Rue Félix Faure, - +33 4 93 39 21 87 - https://www.astouxbrun.com
Bistrot Gourmand - Francia – Cannes - 10 Rue du Dr Pierre Gazagnaire - 33 4 93 68 72 02 - http://www.bistrotgourmandcannes.fr
Foto: Fabrice Rambert
La Cuisine Cannoise en Fête tra piatti originali e nuovi cocktail
Fra i ristoranti che parteciperanno quest'anno alla Cuisine Cannoise en Fête, c'è anche il Fouquet's Majestic Cannes. Tutte le creazioni dei ristoranti aderenti devono riportare nel nome qualcosa che rimandi al territorio. Il piatto del Fouquet's si aggiungerà alla soupe de poissons de roche de la Baie de Cannes, alla Bourride cannoise à l'huile d'olive de Lérins, alla Supe de pistou de Sainte Marguerite, il Baba au Lerincello e ad altri successi portati in tavola nelle precedenti edizioni.
Sempre al Majestic, anche il Bar du Fouquet's prepara una sorpresa. Emanuele Balestra, il talentuoso bartender che coltiva nel giardino dell'hotel le piante che poi distilla nel suo laboratorio per dar vita a originalissime alchimie da bere, preparerà un "cocktail Cannois à la liqueur de Mandarine de Lérins". Un omaggio alle isole di Lérins, situate di fronte all'hotel, dove oltre alla vite vengono coltivate diverse varietà di agrumi.
Fouquet's Majestic e Bar du Fouquet's - Francia – Cannes - 10 Bd de la Croisette - +33 4 92 98 77 00 - https://www.hotelsbarriere.com/fr/cannes/le-majestic/restaurants-et-bars/fouquet-s-cannes.html
Info: www.cuisine-cannoise.com
a cura di Dario Bragaglia
