Ricette

Il prosciutto di macchiaiola è la classica espressione di crudo toscano, di tonalità rosso rubino brillante, molto sapido, con una struttura "tirata" e una trama aromatica intensa che gioca sui tipici toni animali (carne stagionata e secca, cuoio) accompagnati da...

Un'affascinante trama aromatica caratterizza il prosciutto di cinta senese, con profumi che rimandano a frutta secca in guscio e frutta esotica, pasticceria al burro e carne ben stagionata, insieme a note salmastre e delicatamente ematiche. Al palato è suadente, di...

Il prosciutto crudo di maiale nero regala un bel colpo d'occhio (fetta rosso rubino aranciato con buona presenza di grasso). Ma è al naso ad emozionare con le sue nuance di frutta secca, ghianda, crosta di pane, burro, frutta esotica...

Non meno emozionante il lardo affumicato, lucido e lievemente rosato alla vista. Affumicatura intensa all'olfatto e al palato, dolcezza e sapidità ben equilibrate in una bocca persistente ed estremamente scioglievole.

La spalla cotta affumicata ha un naso importante che gioca sui sentori di fumo, legno, aglio e brodo di carne. Intensità che si riscontra anche al palato, dove alle sensazioni olfattive si aggiungono dolcezza e sapidità in grande equilibrio. Eccellente...

Crispus, salame insaccato nel budello crespone, morbido e friabile, è un prodotto rustico e verace che emana intensi sentori di aglio e pepe nero. Al palato è schietto e, pur avendo un'entrata dolce, spicca per sapidità. Media persistenza aromatica (accenti...

Il lardo al limone ben rappresenta la natura eclettica e creativa di questa azienda. Di colore bianco luminoso, è un prodotto di grande precisione e freschezza che gioca, appunto, sui sentori agrumati (di limone fresco, candito e trasformato), di lavanda,...

Un biroldo dal carattere elegante e muscoloso, equilibrato e potente che gioca su sentori di agrumi, finocchietto, pepe e noce moscata, con accenti di aglio e rosmarino. Gusto dolce e piccantino, di grande persistenza e pulizia, in un morso di...

La bella marezzatura che salta all'occhio invoglia all'assaggio del manzo di pozza, carne bovina della Garfagnana aromatizzata e stagionata in vasche di pietra chiamate "pozze".  Al naso sentori di spezie fresche dolci e piccanti, seguite da una piacevole nota agrumata....

Il lonzino si distingue per il tratto verace dell'aglio e delle spezie. In bocca è intenso, sapido e asciutto, con finale speziato.

Da un artigiano del genere non si può non aspettarsi un risultato eccellente nel prodotto simbolo di questo territorio. Il lardo di Colonnata Igp alla vista si presenta color marmo candido e si fa apprezzare per una trama aromatica che...

La fetta del salame di cinta senese, color rosso rubino con grani di pepe a vista, ha un bel profumo sincero di buona carne stagionata, spezie e… tempo. Bocca con un buon equilibrio dolce-sapido e una consistenza di piacevole masticabilità,...

Il capocollo di cinta senese è un prodotto schietto e verace, nel quale dominano le sensazioni di aglio e finocchio. Al palato gode di buona consistenza e persistenza aromatica.

Un suadente intreccio di profumi contraddistingue il profilo olfattivo della pancetta steccata: pepe, aglio, rosmarino, ricordi di cannella e noce moscata, richiami alla pasticceria. In bocca straordinario equilibrio tra le percezioni dolci e quelle sapide, e una scioglievolezza che trascina...

Un profumo intenso di pepe, agrumi, cannella, vino e carne arrostita caratterizza il tipico e complesso profilo olfattivo di questo biroldo della Garfagnana, prodotto senza conservanti e tutelato da un Presidio Slow Food. Al palato un sapore di grande equilibrio...

La mondiola al naso risulta particolarmente intensa, con note di vino, aglio, frutta secca in guscio e spezie dolci. Al palato conferma le percezioni olfattive e si fa apprezzare per il gusto dolce e le spezie fresche che danno brio...

La cifra del prosciutto bazzone è la rusticità. La fetta rosso bordeaux, ben marezzata e punteggiata da cristalli di tirosina, emana un robusto odore di frutta secca in guscio e delicatamente ematico. Un carattere verace che si conferma anche al...

Un prosciutto di cinta senese dalla straordinaria complessità della trama aromatica, caratterizzata da pepe, frutta secca in guscio tostata, aglio e frutta a polpa bianca. Al palato gode di grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, con l'umami e note di pasticceria...

La porchetta Gran Gourmet, sempre della linea "Senza", è la coscia suina leggermente aromatizzata con un mix di sale, spezie ed erbe aromatiche, legata con spago e cotta lentamente in forno a bassa temperatura per 14 ore. La fetta è...

La soppressa è l'insaccato che meglio rappresenta lo stile di Vanni Bazza. Priva di conservanti, ha profumi solari e veraci che richiamano in modo nitido gli ingredienti (carne suina, sale, pepe nero, aglio e un pizzico di zucchero, null'altro). Pulizia,...