Ricette

Tutto sulla granola: origine, storia, proprietà nutrizionali e la ricetta per farla a casa

Un binomio di discreto successo è quello che vede come protagonisti la colazione e la granola. Ma che cos’è la granola e quali sono le sue proprietà?

Salse per hamburger fatte in casa: le ricette da provare

Piccante o aromatica, speziata o affumicata, la salsa non può mancare negli hamburger. Ecco le migliori da usare nei panini fatti in casa.

Fagioli all’uccelletto: ricetta originale e storia di un piatto tradizionale

Fagioli, olio extravergine d'oliva, pomodoro e salvia: sono gli ingredienti dei famosi fagioli all'uccelletto che compaiono anche ne “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi. Qui un po' di storia e la ricetta da replicare...

Mini piadine

PIADINE. Impastare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto morbido, dividere l'impasto in palline e lasciarle riposare qualche minuto. Tirarecon il matterello delle sfoglie non troppo sottili e con un anello tagliapasta formare 48 tondini. Cuocere le mini piadine...

Cocotte di fonduta di Bitto, uova e tartufo

Tagliare il Bitto a tocchetti e immergerlo per almeno un'ora nel latte a temperatura ambiente. Tagliare il pane, privato della crosta, in lunghi bastoncini da far dorare in metà del burro spumeggiante. Asciugare su carta assorbente e tenere da parte....

Cucchiai di scampi con sale all’arancia e zenzero fresco

Con l'apposito rigalimoni ricavare la scorza delle due arance e farla essiccare in forno per due ore a 90°C. Lasciarla raffreddare e tritarla finemente in un mixer con un pizzico di sale grosso. Unire ancora due cucchiai di sale grosso, uno...

Cotoletta alla milanese

Ripulire le estremità della cotoletta da parti grasse e nervetti, incidere leggermente in più punti le estremità della carne per evitare che si arricci in cottura. Ripulire bene anche l'osso. In un mixer sminuzzare finemente la mollica di pane bianco...

Caesar’s salad con polpettine di acciughe

POLPETTINE DI ALICI. Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Asciugarle concarta da cucina e tritarle al coltello in cubetti non troppo piccoli. Sistemarle in una ciotola, spruzzarle...

Swordfish burger

POLPETTE DI PESCE SPADA. Tagliare il pesce spada a piccoli dadini fino a tritarlo grossolanamente (non usare il mixer per evitare l'effetto poltiglia, in questo caso i pezzetti devono rimanere evidenti per dare consistenza e corpo alla polpetta). Condire il...

Granita di latte di mandorle e caffè

Preparare il croccantino unendo in una padella antiaderente (a fuoco medio) mandorle e zucchero. Appena quest'ultimo comincerà a caramellare e le mandorle saranno ben tostate versare il composto su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare. Con un...

Risotto nell’ossobuco

RISO AL SALTO. Fondere una piccola noce di burro e tostarvi il riso, versare il brodo bollente e portare a cottura il risotto, unendo, poco prima della mantecatura con burro e parmigiano, una parte dello zafferano sciolto in un mestolo...

Baccalà in infusione d’olio, con pinoli, limone e maionese di ceci

Sciaquare il baccalà sotto l'acqua corrente per 10 minuti, asciugarlo e tagliarlo a dadi. Profumare mezzo litro d'olio con uno spicchio d'aglio, alcuni grani di pepe e un pezzettino di scorza di limone e portarlo a una temperatura di circa...

Il riccio assoluto

Aprire i ricci con le forbici e ricavare la polpa con un cucchiaino eliminando le parti scure di scarto. Scegliere il riccio più bello e pulirlo bene all'internocon carta da cucina inumidita in acqua e sale.Sempre utilizzando le forbici ricavare...

Zuppa di ciliegie con gelato alla cannella e croccantino di mandorle

ZUPPA. Lavare e snocciolare le ciliegie cercando di recuperare tutto il succo che fuoriesce durante l'operazione. Nel frattempo portare ad ebollizione ilvino con lo zucchero e il chiodo di garofano. Unire le ciliegie e il loro succo e cuocere per...

Cucchiai di briciole di frisella al pomodoro e alici marinate

ALICI MARINATE. Pulire e spinare le alici, staccando con le mani la testa e le interiora e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Asciugarle con carta da cucina e immergerle per un quarto d'ora nell'aceto. Scolarle, asciugarle ancora e sistemarle in due...

“Caviale” di cuscus e blinis di mandorle

CUSCUS. Per il cuscus seguire le istruzioni sulla confezione: portare ad ebollizione l'acqua (o un brodo vegetale o di pesce) con olio, un pizzico di sale e il nero di seppia, unire il cuscus e far gonfiare 2 minuti, sgranare...

Polpo patate e fagiolini

Pelare le patate e ricavare da ognuna 4 cubi regolari. Tuffarli in acqua salata in piena ebollizione e cuocerli per 2/3 minuti. Scolarli, asciugarli su carta da cucina e rosolarli su tutti i lati in una padella antiaderente appena unta...

Bicchierini di insalata alla paesana e sgombro marinato

SGOMBRO MARINATO. Pulire gli sgombri, sfilettarli e, aiutandosi con una pinzetta, eliminare tutte le spine. Lavare i filetti sotto l'acqua corrente, asciugarli con carta da cucina e immergerli per un quarto d'ora nella salsa di soia. Scolarli, asciugarli ancora ed...

Felafel e insalata di bulghur con fattoush fritto

Felafel. Ammollare i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e lessarli in acqua abbondante finché saranno teneri. Lasciar intiepidire e frullare i ceci con la cipolla e l'aglio tritati finemente, le spezie e un cucchiaino...

Frittata di pasta

Sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e i formaggi grattugiati. Unire gli spaghetti e mescolare ottenendo un composto morbido ma consistente. È importante che uova e spaghetti siano ben amalgamati quindi se...
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