Ricette

Cucinare le fave e comporre la purea di fave liscia e velluata. Bucare e friggere i friggitelli, scolare e poi pelare i friggitelli. Ricavane da una metà una purea che servirà per farcire gli stessi. Procedere con la cottura delle...

Lavate le melanzane, privatele del gambo e tagliatele a cubetti senza sbucciarle. Spolveratele di sale e disponetele in un colapasta per almeno un'ora per farle spurgare [potete saltare questa operazione se amate il gusto piccante e amarognolo della melanzana al...

Come neoambasciatore della cultura gastronomica lucana Niko Sinisgalli, chef del ristorante Tazio di Roma, ci fa scoprire i sapori della sua terra attraverso un mini menu di 4 portate.

Condire i filetti di muggine, inserire poi al centro dei filetti gli spiedi di citronella e cuocerli sulla piastra. Condirli con dell’olio extravergine d’oliva a crudo. Fare una piccola dadolata con tutta la frutta, condirla poi con della scorzetta di...

Fare quattro tranci di ventresca e marinare per qualche minuto con sale, pepe e timo. Avvolgere i filetti di tonno di semi misti,  sesami, papavero, lino, girasole e zucca. Scottare i filetti per pochi secondi per tutti i lati e...

Stendere la pasta fresca e formare dei cerchi di 7 cm. Farcirla con la cicoria di campo ripassata in padella con aglio in camicia e rafano e formare i cappellacci. Cuocere i peroni, tirarli fuori dal fono e avvolgerli nella...

Preparare il biscotto integrale Impastare tutti gli ingredienti e far riposare per 2 ore. Stendere l’impasto e formare dei biscottini e cuocere in fono. Sbriciolarli e conservarli ben coperti. Preparar il gelé di percochi Mettere al microonde una piccola parte di...

Pelare le patate e lessarle in acqua salata. Quando sono tenere, scolarle conservando l'acqua e passarle dallo schiacciapatate lasciandole cadere dentro una ciotola ampia. Lasciarle intiepidire e amalgamarvi il lievito diluito in una tazza di acqua appena tiepida [quella di...

In una ciotola mescolare i filetti d'acciuga tagliuzzati finemente con abbondante olio extravergine d'oliva. Bagnare leggermente i taralli con acqua e aceto, disporli sul fondo di un piatto da portata e iniziare a mettere gli ingredienti a strati. Prima i...

Bagnare abbondantemente il pane raffermo tagliato a pezzi irregolari. Lavare i pomodori, dividerli in quattro parti nel senso della lunghezza. Condire bene i pomodori con sale e olio. Strizzare il pane e adagiarlo sul fondo del piatto. Aggiungere un filo...

Tagliare a dadini di massimo un centimetro il pane raffermo privo di crosta. Tagliare la cipolla al coltello e farla appassire in padella con il burro. Tritare il Provolone Valpadana dolce. Frullare i pomodorini gialli e unirle alle uova precedentemente...

Tritare le verdure e mettere da parte. Tagliare il guanciale a dadini. In una pentola piuttosto capiente versare tre cucchiai di olio extraverigine d'oliva, aggiungere le verdure (carota, sedano e cipolla) e il guanciale e lasciar dorare a fuoco medio...

Tagliare in senso orizzontale la pitta (in Calabria la pagnotta si chiama così). Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporre i pomodori sulle basi delle due parti di pane precedentemente tagliate, le sarde dissalate, aggiustare di sale e condire...

Pulire le seppie, levando la pellicina che le ricopre, l'osso e il contenuto della sacca tenendo però da parte la vescichetta con il liquido giallognolo. Lavarle sotto l'acqua corrente fino ad averle bianchissime e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio in...

Battere al coltello le acciughe, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo precedentemente lavato e asciugato, il tuorlo d'uovo. Bagnare il pane con aceto e acqua, quindi tritare bene al coltello. Unire il tutto in una ciotola e condire con abbondante olio...

Lavorare in una ciotola la farina con il lievito e l'acqua, impastare bene e aggiungere il sale, quindi impastare ancora. Lavorare energicamente per un decina di minuti fino a quando la pasta sarà liscia ed elastica. Far lievitare per almeno...

Impastare la farina con lo strutto, il sale, il bicarbonato e un quantitativo di acqua sufficiente ad ottenere un impasto compatto e sufficientemente duro. Stendere l'impasto formando dei cerchi dello spessore di 1/2 cm e del diametro di 20 cm....

Scaldare l'olio in una casseruola e farvi rosolare leggermente la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati. Rompere con le mani i pomodorini e metterli nel soffritto con tutto il loro succo. Cuocere per circa un quarto d'ora...

Tagliare i datterini in due parti, quindi strofinare il pane, prima con i pomodorini tagliati e poi con la mentuccia romana. Bagnare leggermente le fette con dell'acqua, poi con il succo di pomodoro e in ultimo condire con succo di...

Tagliare grossolanamente i pomodori al coltello. Scaldare l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore, unire i pomodori e il loro succo, un ciuffo di basilico, insaporire con sale e pepe, rialzare...