Una sorta di pancake farcito, uno dei dolci più popolari della tradizione nipponica, ideale per la prima colazione: il dorayaki è una frittella a base di kasutera, specialità composta di zucchero, farina, uova e sciroppo di amido, portata in Giappone dai mercanti portoghesi nel '500 (il nome deriva da deriva dal portoghese “Pão de Castela”, ovvero "pane di Castiglia"). In passato composto da un solo strato, il dorayaki è stato reinventato nel 1914 da Ueno Usagiya della pasticceria Usagiya di Tokyo, ancora oggi attiva a Ueno, quartiere della parte nord dell'area centrale di Tokyo. La farcia del tortino di pancakes è a base di anko, una salsa dolce rossastra ricavata dai fagioli azuki e protagonista di molti dolci tradizionali, nonché del film del 2015 “Le ricette della signora Toku”, una pellicola tutta incentrata sulla tavola giapponese. Ecco come realizzarlo con i consigli di Hiro.
a cura di Michela Becchi
