Sestogusto

Cos'è il sesto gusto? La sensibilità del palato al sapore dei carboidrati ai quali, sotto forma di impasti lievitati, Massimiliano Prete si dedica da una vita. La proposta del locale di Torino è coerente con quella di Saluzzo (vedi scheda). Si parte dalla pizza classica, con impasto di lievito madre vivo a lunga fermentazione. Poi la croccante (lievitazione mista e alta idratazione); il pizz'otto (impasto alto e soffice); il fa croc (rivisitazione friabilissima della pizza romana ripiena con un aroma di grano tostato); la pala (pizza eterea, pensata per la condivisione di due persone); il fermento (impasto a fermentazione spontanea). Anche qui il menu degustazione Orgoglio Italiano, ma tante sono le possibilità di assaggi, con topping curatissimi che ben si abbinano ai profumi del grano macinato a pietra. Tra le classiche si apprezza la Chorizo e Acciughe (su base di pomodorino di collina del Vesuvio e origano di Pantelleria), o ecco la croccante realizzata con grano evolutivo raccolto nel 2021, prosciutto cotto, burrata di Gioia del Colle e ricotta salata. Intriganti le proposte fuori menu, legate alla stagionalità. E le Emozioni a Spicchi: 3 o 6 spicchi di pan brioche con caviale o astice. Più carta delle acque, carta dei vini e birre artigianali: un'esperienza.