Nata nel 1896, l'Antica Distilleria Quaglia di Castelnuovo Don Bosco, nell'Astigiano - dal 1906 di proprietà appunto della famiglia Quaglia - produce grappe, vari tipi di liquori (tra cui rosoli, ratafià, genepy, gin, vodka e assenzio) e il vermouth, il caratteristico vino aromatizzato con erbe aromatiche, officinali e spezie, disponibile in diverse varianti. Da qualche anno è presente sulla piazza torinese con un locale dedicato, diventato ben presto uno dei migliori indirizzi cittadini soprattutto per quello che riguarda l'ora dell'aperitivo. Cocktail ben fatti preparati con i liquori "di casa" si sposano a meraviglia con ghiotti sfizida gustare in formato tapas (a partire da 4 euro ciascuna) oppure come portate per una cena vera e propria, che volendo può annoverare perfino un dolce o un gelato di Alberto Marchetti. Tornando al "salato", si va sul sicuro con la valida selezione di formaggi, le ali di pollo in salsa chimichurri, le sarde in saor, la tartare di salmone, il carpione di vitello al vermouth (ovviamente Quaglia...), la carne cruda di Fassone, primi e secondi, il tutto da gustare in un ambiente molto piacevole o ai tavoli all'aperto.
