La filosofia sta tutta nell'insegna. Qui infatti il principale utensile impiegato è il coltello, con il quale vengono "battuti" sia le carni che il pesce in modo da preservare al massimo le caratteristiche organolettiche degli ingredienti utilizzati. Oltre alle tartare, vanno per la maggore ricchi taglieri di salumi e formaggi, bruschette, tacos con diverse farciture ma soprattutto gustosi panini, da pane realizzato con farine di grani antichi. Giusto un paio di esempi: panino con semi al tonno, stracciatella e pomodorini ciliegino, oppure con baccalà, cime di rapa e purè di fave. Dolci golosi, tra cui la cheesecake. Da bere, vini pugliesi e birre alla spina.
