Per il dashi: far bollire l'acqua con l'alga kombu; togliere dal fuoco e aggiungere i porcini secchi, le lische del pesce serra e il katsuobushi. Lasciare in infusione per 30 minuti, aggiungendo le erbe aromatiche. Filtrare al colino fine, abbattere in negativo e chiarificare. Per il brodo aromatico: a un litro di dashi aggiungere sul fuoco lo zenzero, il peperoncino e tutte le spezie. Appena raggiunto il bollore, togliere dalla fiamma e unire la soia. Coprire con pellicola, lasciare in infusione per 30 minuti quindi filtrare.
