Strizzare bene la ricotta, aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare. Stendere sul piano da lavoro e formare degli gnocchi. Cuocerli in acqua bollente: appena salgono in superficie, immergerli in acqua e ghiaccio. Asciugare gli gnocchi e conservarli in frigo, in una teglia con un po' di olio di semi.
Arrostire i peperoni, appena pronti privarli a caldo della buccia, scolarli e pulirli dai semi quindi e frullarli a fare una vellutata. Aggiustare di sale.
Pulire e cuocere in padella gli spinaci saltandoli velocemente con un filo di olio extravergine.
Per la composizione del piatto; stendere a specchio la salsa di peperone, adagiarvi gli gnocchi, mettere su ogni gnocco qualche fogliolina si spinaci.
