Impastare la sfoglia e farla riposare.
Nel frattempo, rosolare le verdure tritate in olio extravergine d'oliva.
A parte, scottare la carne rigirandola su tutti i lati, sfumare con il vino rosso, unire le verdure, gli aromi, bagnare con il brodo e far brasare per circa 2 ore. Ultimata la cottura, passare il tutto al tritacarne, aggiungere il parmigiano, l'uovo, sale e pane secco.
Stendere la pasta e ricavare delle mezzelune, farcirle con il ripieno e sigillare bene.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condire con burro chiarificato, parmigiano, fondo di vitello, tosone affumicato e il pomodoro riccio di Parma scottato.
