Pelare e lessare le patate. Mettere le bucce ottenute su una placca e disidratarle in forno a 80° C per circa 1 ora, quindi frullarle.
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e passarle al setaccio con l'aiuto di un tarocco (spatola), unire il formaggio raviggiolo e frullare il tutto con il minipimer fino a ottenere una crema consistente e morbida.
Inserire il composto in un sifone con due cariche di CO2, impiattare la crema con i caviali, le bucce delle patate e due grattate di lime fresco.
