Impastare gli ingredienti sopraindicati, quindi far riposare l'impasto per 20 minuti. Tirare la pasta sottile e copparla con dei cerchi del diametro di 9 cm, a seguire inserire il ripieno e chiudere i ravioli.
Preparare un roux con burro e farina, inserire il latte caldo e portare a cottura per 5 minuti. Togliere il roux dal fuoco e inserire il caciocavallo, amalgamare finché il composto non diventi liscio, farlo raffreddare e inserirlo in un sac à poche.
Pulire la zucca e tagliarla a fette di circa 2 cm, posizionarle in una teglia con olio, menta, 150 g d'acqua e sale; coprire e cuocere in forno a 150° C per 40 minuti. Una volta cotta, frullare il tutto compreso il liquido, aggiungere olio e sale, infine passare al colino per ottenere una vellutata.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata. Mettere sul fondo del piatto la vellutata di zucca, adagiare sopra i ravioli e terminare con una spolverata di liquirizia pura tritata e le noci.
