Polpette di pranzo. Frullare tre quarti degli spaghetti con mezza mozzarella ottenendo un composto morbido, unire i restanti spaghetti sminuzzati grossolanamente e la mozzarella a dadini. Amalgamare due cucchiai di formaggio grattugiato e, se l'impasto fosse ancora troppo morbido, qualche cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpette di medie dimensioni, passarle nel pangrattato e rosolarle in poco olio extravergine d'oliva. Scolare, asciugare su carta da cucina e servire.Polpette di merenda. Spalmare il pane col burro, farcirlo con il prosciutto cotto e l'emmenthal. Frullarne metà con il parmigiano e il latte azionando il mixer ad alta velocità per ottenere un composto morbido e omogeneo; unire l'altra metà e frullare grossolanamente per lasciare qualche pezzo intero. Formare delle polpette di medie dimensioni, passarle nel pangrattato e rosolarle in poco olio extravergine d'oliva. Scolare, asciugare su carta da cucina e servire.Polpette di cena. Frullare metà della minestra di riso e prezzemolo ottenendo un composto morbido; unire l'altra metà, i formaggini e amalgamare aggiungendo il parmigiano e, se l'impasto fosse ancora troppo morbido, qualche cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpette di medie dimensioni, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachidi. Scolare, asciugare su carta da cucina e servire. In alternativa tutte le polpette possono essere disposte su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta d'olio, e cotte a 200°C fino a doratura.
Viviana Lapertosa – lacuocadellaportaaccanto.it – IG: @cuocaaccanto
Foto di Luca Bartolomei
