Grande, spessa e goduriosa, color giallo oro, è la via di mezzo tra una crêpe e una corposa frittata rosolata: una specie di millefoglie salata ma in senso orizzontale, con i giri di pasta ben visibili sulla faccia del disco dorato. Nell'impasto di farina, acqua e strutto entrano anche le uova e il pepe, che conferiscono un gusto più intenso. Figlia di una ricetta ben costruita e gestita ad arte, è realizzata con ingredienti selezionati, quasi tutti di provenienza nazionale. Si produce artigianalmente, sfogliata a mano una ad una come vuole la tradizione.
