Il salmone Red King, salato a secco con sale grosso marino e un po' di zucchero, poi affumicato a freddo, si presenta colorito e vivido, con carni un po' umide. Emana un profumo naturale di fumo gentile, concia, pesce e mare, con promesse sapide e umami. Al palato le percezioni marine e fumé si uniscono a una sapidità alta e persistente. Il morso conferma l'occhio: carni morbide e succose, godibilissime.
