Un prodotto di personalità e realizzato nel rispetto della materia prima, dove la carne viene massaggiata con sale marino siciliano quindi cotta in forno a legna. La fetta è di color rosa antico, profuma di finocchietto selvatico, timo, rosmarino e aglio delicato, con un tocco di cannella e scorza d'arancia. L'assaggio denota una gradevole persistenza di erbe aromatiche, su una base di carne cotta, pasticceria e lieve speziatura. La masticabilità leggermente asciutta alimenta la succulenza.
