Preparare la sfoglia con tutti gli ingredienti, quindi formare i tajarin e tenerli da parte. In una casseruola far rosolare delicatamente gli ingredienti, le spezie e gli aromi con burro e olio. Una volta imbionditi, aggiungere tutte i tagli delle carni di cortile precedentemente tagliate a coltello secondo la grandezza che si desidera, lasciando per ultimo l'inserimento dei fegatini di coniglio che andranno aggiunti a fine cottura, a fuoco spento. Una volta rosolate le carni e le interiora, sfumare con il Marsala, lasciar evaporare e quindi aggiungere il brodo di carne tanto da coprire il ragù, mettere il coperchio e lasciar sobbollire tutto a fiamma bassa. Una volta inteneriti tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e di pepe e inserire i fegatini di coniglio. Lasciare la casseruola coperta a fuoco spento per un paio d'ore, tanto da lasciar riposare la cottura. Cuocere i tajarin in acqua bollente salata, scolarli e mantecarli con del burro, quindi condirli con il ragù di cortile. Rifinire il piatto con del pepe nero di Giamaica profumato e tostato, macinato grosso.
