Nel carpaccio ampia complessità olfattiva e aromatica dove, oltre all'elegante marinatura, emergono toni di violetta, fiori di campo, erbe aromatiche e un sapiente mix di frutta esotica e agrumi che dona freschezza alle stuzzicanti note affumicate. Acidità e sapidità gestiscono il morso in una pregevole integrazione sensoriale, sottolineata da un finale succoso, delicato e insieme espressivo.
