Il prosciutto classico è il tipico crudo dell'Italia centrale, saporito e "tirato". Magro roseo aranciato, grasso niveo, ha un ottimo profumo, dolce, salmastro e sfaccettato: carne stagionata, frutta secca in guscio, melone e frutta esotica (ananas), note tostate, ricordi di parmigiano e pasticceria secca, tocco appena funky vicino la parte esterna. Il palato ripercorre l'olfattiva per intensità e complessità ed è dominato da una sapidità molto alta, l'unico neo di un prosciutto rustico e di sostanza, con adeguata masticabilità e grasso scioglievole.
