Prodotto con il collo di suino autoctono apulo-calabrese e stagionato fino a 8 mesi, è il classico capocollo rustico e verace, con il magro bianco rosato che si insinua nel muscolo marezzato color rosso rubino intenso. La sapidità è molto ben controllata e in armonia con la dolcezza. La consistenza è molto buona, scioglievole e di piacevole masticabilità. A penalizzare il salume sono le note di grasso molto evoluto, avvertibili al naso e al palato, che tendono a coprire l'ottima materia prima e le altre sensazioni, pure presenti: le spezie (aglio, pepe), il vino, la carne stagionata, la cantina e un leggero fruttato.
