Il colore violaceo del boudin, salame tipico valdostano, è dovuto alla presenza nell'impasto della barbabietola, alla quale si deve anche la lieve percezione vegetale che si riscontra all'olfatto. Qui però siamo in presenza di un profilo aromatico ben più complesso, che intreccia anche note di noce moscata e cannella in un equilibrio di rara bontà. Al palato gode di ottima consistenza e succosità. Prodotto bandiera di territorio e tradizione.
