Una stagionatura più lunga avrebbe valorizzato le potenzialità di questo San Daniele Dop. Il colore è molto originale, rosso lampone particolarmente vivido, con poca componente adiposa. Al naso è intenso sia il sentore animale sia una connotazione minerale, mentre al palato le sensazioni risultano molto pacate e non completamente espresse, in una struttura comunque di buona masticabilità.
