Il salame crudo di bovino al Barolo è un prodotto molto particolare, sfizioso e ben fatto al tempo stesso: fetta piccola e scura, sprigiona note funky accanto ai più canonici vino, carne pulita, aglio e pepe. Una nota dissonante in uno spartito jazz, che non fa altro che rendere curioso e anticonformista tutto il resto. Al morso è un po' tenace, ma comunque masticabile: d'altronde, proprio come il jazz, questo salame non è per tutti.
