Coquus

Lucera è una graziosa cittadina in provincia di Foggia, quell'area della Puglia tra il Salento e il Gargano. Una terra troppo spesso considerata solo di passaggio tra il Nord e il Sud della Regione, dove costruire un futuro richiede una dose di volontà in più. E di volontà il giovane Mirko Esposito ne ha davvero tanta. Classe 1993, passa la sua vita ai fornelli partendo dall'attività di famiglia, fa esperienza nelle cucine europee per poi ritornare nella sua terra dove decide di scommettere tutto sulla sua cucina. Così nel 2018 nasce Coquus. Otto tavoli nel vecchio palazzo vescovile nel centro storico del paese. Capisci subito che Mirko di determinazione ne ha da regalare, non da vendere; il suo locale vuole completamente distaccarsi da quelle che sono le proposte classiche della zona e incentrarsi su una cucina contemporanea, creativa, buona e sana. Piatti curati in ogni dettaglio, freschi e diretti, con pochi ingredienti, tre o quattro al massimo, che insieme generano armonia nei sapori e concretezza nel gusto. Basti pensare allo spaghettone con aglio dolce, aglio nero e peperone crusco: quasi un "manifesto" della filosofia dello chef. Una cucina "diretta" e riconoscibile presentata con semplicità, in modo che l'ospite entri subito in sintonia con il progetto. Una sfida ardua quella intrapresa dal giovane chef, una sfida che sta vincendo anche grazie alla grande professionalità, alla consapevolezza e alla grande voglia di fare le cose per bene. Una sfida non solo personale, ma simbolo di una generazione che non si accontenta di restare, vuole osare.

Il protagonista: Mirko Esposito

Inaugurazione: Agosto 2018

Tre piatti imperdibili: Braciola di manzo +48; Parmigiana di melanzane 3.0; Tre consistenze di cioccolato fondente e rucola selvatica

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