Førma Contemporary Restaurant

Talentuoso giramondo, Simone Ciuffetelli, classe 1995, porta in dote un bagaglio lavorativo internazionale: all'attivo due esperienze al fianco dello chef Neil Perry a Melbourne, prima da Attica e poi da Rosetta, e altrettanta gavetta a Copenaghen, con un passaggio importante al Bæst di Christian Puglisi, dove fa anche il macellaio e impara a produrre formaggi. È questa ultima esperienza che lo spinge a tornare in Italia: insieme alla compagna, Roberta Milone, sceglie L'Aquila, la sua città, per mettere radici. Dove la terra gli è familiare, granitici nella convinzione di essere parte della rinascita cittadina, i due danno vita a Førma Contemporary Bistrot, un ristorante nel quale la stagionalità e la consapevolezza alimentare rappresentano il filo rosso di piatti contemporanei, dalla innegabile ispirazione nordeuropea. L'insegna apre nel 2020, il capoluogo abruzzese risponde con prontezza, la pandemia costituisce un momento di stallo, ma il consenso torna con vigore alla riapertura. Progetto dall'impronta profondamente green, oggi Førma si afferma come uno dei migliori ristoranti della regione: un successo che nasce da un percorso conquistato con merito, sacrifici e conoscenza. In menu piatti come il coregone di lago marinato e acqua di pomodoro, fettuccine con acqua di cipolle, grana di pecora 30 mesi, zafferano e santoreggia selvatica oppure petto di anatra affumicata con funghi cardoncelli e frutti rossi. Portate di carattere che legano il sapore alla selezione attenta delle materie prime. "Ci ho creduto da sempre, volevo tornare qui e l'ho fatto nel momento in cui ero sicuro di poterlo fare. L'Italia è un paese dove ci sono molti aiuti ai giovani, dobbiamo solo avere un sogno da realizzare attraverso un progetto valido". Sicuramente la determinazione – e Simone ha dimostrato di averne da vendere - è fondamentale per finalizzare un progetto di questo valore.

I protagonisti: Simone Ciuffetelli, Roberta Milone

Inaugurazione: Luglio 2020

Tre piatti imperdibili: Coregone di lago selvatico marinato e acqua di pomodoro; Fettuccine con acqua di cipolle, grana di pecora 30 mesi, zafferano e santoreggia selvatica; Petto di anatra affumicata con funghi cardoncelli e frutti rossi

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