Preparazione: 15 minuti + 1 ora di riposo Mettete il risotto in una ciotola e lavoratelo un po' con la forchetta per sgranarlo. Unitevi l'uovo intero, il parmigiano e una grattatina di noce moscata e mescolate con cura. L'impasto deve risultare piuttosto consistente ma, se il risotto di partenza fosse molto morbido, unite anche un cucchiaio scarso di farina e amalgamatela con cura. Prendendo un cucchiaino di riso per volta, formate delle palline delle dimensioni di una grossa ciliegia e rotolatele nel pangrattato rivestendole bene. Lasciatele riposare per almeno un'ora quindi mettete sul fuoco la padella con olio abbondante e, quando è caldo [175°], tuffatevi le palline di riso, lasciandole friggere per cinque minuti. Scolatele a color d'oro, passate sulla carta da cucina e servitele subito, spolverate di sale.
