Mondate le indivie dalle foglie esterne più dure o sciupate quindi, senza sfogliarle, lavatele più volte sotto l'acqua corrente e tagliuzzatele grossolanamente. Mondate sedano, cipolla, carota e aglio e tritateli finissimi insieme alla pancetta.
Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire il trito preparato. Quando il battuto comincia a prendere colore, versate nella casseruola l'indivia, mescolate, salate, pepate e lasciatela insaporire per cinque o sei minuti nel soffritto.
Unite circa un litro di acqua calda, incoperchiate e fate cuocere per una mezz'ora fino a quando la verdura sarà tenera. Aggiungete il riso e terminate la cottura. Servite la minestra calda, spolverata di parmigiano grattugiato.
