Lavate le patate e, senza sbucciarle, lessatele mettendole in acqua inizialmente fredda. Ripulite la carne dalle parti grasse e dalle cartilagini e tritatela con il macinacarne o con il mixer (in questo caso non frullate troppo: il trito deve essere un po’ grossolano).
Private l’aglio del germoglio interno e tritatelo finissimo con una manciatina di prezzemolo.
Quando le patate sono pronte, pelatele e passatele dallo schiacciapatate, raccogliendolein una ciotola.
Unitevi la carne tritata, il formaggio, la scorza di limone, il trito di aglio e prezzemolo, le uova intere, sale e pepe.
Lavorate l’impasto con le mani per qualche minuto in modo che risulti liscio e ben amalgamato.
Prendetene un pezzo e rotolatelo fra le mani dandogli la forma di una salsiccetta e rotolatela nel pangrattato in modo che se ne rivesta bene.
Friggete le polpette cinque o sei alla volta in abbondante olio ben caldo (180°) e scolatele dopo pochi minuti, quando saranno ben dorate.
Via via che le scolate, passatele su un doppio foglio di carta da cucina e infine accomodatele sul piatto da portata dopo averle solverate leggermente di sale.
Servitele tiepide accompagnandole con un’insalata verde.
