Scottate le creste in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d'ora quindi passatele nell'acqua fredda e spellatele. Sciacquate i fegatini, mondateli da nervetti e pellicine e divideteli in quattro.
Scaldate il burro e fate appassire molto dolcemente la cipolla tritata finissima. Appena comincia a prendere colore, unite le creste, rialzate un po' la fiamma e dopo qualche minuto, bagnate con il brodo caldo.
Incoperchiate e, dopo un quarto d'ora, aggiungete i fegatini e i testicoli di pollo. Sale e pepe e, dopo una decina di minuti, quando il fondo si sarร ristretto ma non troppo, frullate i tuorli d'uovo con il succo di limone e con mezzo cucchiaino di farina e versate il composto nel tegame, rimestando continuamente e velocemente, tenendo la fiamma bassissima in modo che la salsa si addensi senza stracciare [questo รจ proprio essenziale: l'aspetto deve essere quello di una crema liscia e fluida, non di un uovo strapazzato]. Sarร sufficiente un minuto e il cibreo รจ pronto.
Deve essere servito immediatamente e non puรฒ assolutamente essere riscaldato per non trasformarlo in una frittata. Il cibreo si serve come antipasto caldo oppure, ed รจ la cosa migliore, si versa sopra lo sformato di spinaci o di carciofi.
