Infilate un guanto pesante nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio.
Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte.
Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino.
Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e fateli scaldare a fuoco dolcissimo per un paio di minuti.
Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto di ricci e servitela caldissima spolverata con del prezzemolo tritato.
